19/03/2016
Hay sabores que nos transportan directamente a la infancia, a las cocinas de las abuelas y a las celebraciones patrias. Uno de esos sabores, sin duda, es el del pastelito criollo, esa delicia de hojaldre crujiente y corazón dulce que es emblema de la gastronomía argentina. Este fin de semana, muy cerca de la bulliciosa Capital Federal, una pequeña localidad rural se viste de fiesta para rendirle homenaje. Hablamos de la Fiesta del Pastelito en Estación Gómez, partido de Brandsen, un evento que en su tercera edición promete ser el escape perfecto para conectar con nuestras raíces, disfrutar en familia y, por supuesto, comer muy rico.
Un Festín para los Sentidos en el Corazón del Campo
La cita es el próximo domingo 11 de mayo, desde las 10 de la mañana, en el Predio de la Estación de Gómez. Con entrada libre y gratuita, esta fiesta popular se ha consolidado como un punto de encuentro para familias, turistas y vecinos que buscan celebrar las tradiciones y el trabajo de los productores locales en un entorno natural y tranquilo. El aire de campo, el sonido del folklore y el aroma a fritura dulce crean una atmósfera única y acogedora.
El gran protagonista, como no podía ser de otra manera, es el pastelito. Los puestos gastronómicos ofrecerán un verdadero desfile de variedades para todos los gustos: los clásicos de dulce de membrillo, los infaltables de batata, fritos en grasa o aceite para los más tradicionales, y al horno para quienes buscan una opción más liviana. Incluso, en una muestra de adaptación a los nuevos tiempos, se podrán encontrar versiones veganas, demostrando que la tradición puede y sabe evolucionar. Cada pastelito es una obra de arte elaborada por manos locales, que guardan celosamente las recetas de generaciones pasadas.
Pero la fiesta es mucho más que su estrella principal. El predio se llenará de vida con:
- Feria de artesanos y emprendedores: Un espacio ideal para descubrir el talento local, desde tejidos y platería hasta productos regionales únicos.
- Patio cervecero: Para acompañar las delicias gastronómicas con una cerveza artesanal bien fría.
- Shows folklóricos y danzas tradicionales: Las guitarras y los bombos legüeros pondrán la banda sonora a una jornada donde las danzas tradicionales invitarán a todos a sumarse al baile.
- Actividades para chicos y juegos rurales: Los más pequeños tendrán su propio espacio para divertirse con juegos que evocan la vida en el campo.
El Pastelito: Un Bocado de Historia Argentina
Para entender la importancia de este bocado, hay que viajar en el tiempo. La historia del pastelito está íntimamente ligada a la historia de la nación. Se asocia directamente con la gesta revolucionaria del 25 de mayo de 1810, cuando se conformó el Primer Gobierno Patrio. En aquellos días de fervor y cambio, las crónicas populares cuentan que las damas de la época preparaban en sus casas estos dulces para celebrar el nacimiento de la patria.
La imagen icónica es la de las vendedoras ambulantes, a menudo mujeres afrodescendientes, que recorrían las calles de la Buenos Aires colonial con sus canastas repletas, pregonando a viva voz: "¡Pastelitos calientes que queman los dientes!". Este pregón se convirtió en un símbolo de la época y quedó grabado en el imaginario colectivo argentino. Así, el pastelito se unió al locro y las empanadas para formar la trilogía sagrada de la gastronomía patria, un sabor que evoca libertad y comunidad.
¿Membrillo o Batata? El Eterno Debate Criollo
Si hay una discusión que divide aguas en cualquier mesa argentina durante una fecha patria, es la elección del relleno del pastelito. Es un debate tan clásico como amistoso, donde cada bando defiende con pasión sus preferencias. No hay una respuesta correcta, solo una cuestión de gusto personal, pero conocer las características de cada uno puede ayudarte a elegir tu favorito.
Para ilustrar mejor esta dulce contienda, hemos preparado una tabla comparativa:
| Característica | Dulce de Membrillo | Dulce de Batata |
|---|---|---|
| Sabor | Agridulce, con una nota ácida característica que corta el dulzor del almíbar y la fritura. | Dulce pleno y suave, a menudo enriquecido con esencia de vainilla o incluso trocitos de chocolate. |
| Textura | Más firme y gelatinosa, mantiene su forma al morder. | Cremosa y pastosa, se deshace en la boca. |
| Tradición | Es considerado por muchos como el relleno original y más tradicional, el clásico indiscutido. | Extremadamente popular, ha ganado su lugar como un clásico por derecho propio en todo el país. |
| Maridaje | Combina a la perfección con un mate amargo, equilibrando los sabores. | Ideal para acompañar con un café con leche o un mate más dulce. |
En la Fiesta del Pastelito, no tendrás que elegir. Podrás probar ambos y decidir por ti mismo cuál es el rey de los dulces criollos.
Anímate a Prepararlos en Casa: Receta Tradicional
Si la visita a la fiesta te inspira a poner manos a la masa, te compartimos una receta clásica para que puedas recrear esta delicia en tu propia cocina y sorprender a tu familia.
Ingredientes (para dos docenas)
Para la masa:
- 500 grs de harina 0000
- 100 grs de manteca a temperatura ambiente
- 250 cc de agua tibia
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de jugo de limón
Para el hojaldre:
- Manteca o margarina blanda (cantidad necesaria)
- Almidón de maíz (cantidad necesaria)
Para el relleno:
- 125 grs de dulce de membrillo en pan
- 125 grs de dulce de batata en pan
Preparación
- Hacer la masa: En un bol, forma una corona con la harina y la sal. En el centro, coloca la manteca blanda, el jugo de limón y el agua. Une los ingredientes desde el centro hacia afuera hasta formar una masa lisa y homogénea. Amasa por unos minutos y déjala descansar tapada por 20 minutos.
- Primer estirado y hojaldrado: Estira la masa con un palote sobre la mesada enharinada, formando un rectángulo lo más fino posible. Unta toda la superficie con una capa fina de manteca blanda y espolvorea generosamente con almidón de maíz.
- Primer doblez: Enrolla la masa como si fuera un pionono, bien apretado. Aplasta suavemente el rollo con la mano para que quede plano. Envuelve en film y lleva a la heladera por 30 minutos.
- Segundo estirado y hojaldrado: Retira de la heladera y estira nuevamente la masa, siempre a lo largo, hasta que quede bien fina. Repite el proceso: unta con manteca y espolvorea con almidón de maíz. Vuelve a enrollar y lleva a la heladera por otros 30 minutos.
- Cortar y armar: Estira la masa por última vez hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Corta cuadrados de aproximadamente 8 a 10 cm de lado.
- Rellenar: Corta los dulces en cubos de 1.5 cm. Coloca un cubo de dulce en el centro de un cuadrado de masa. Pinta los bordes con agua. Cubre con otro cuadrado de masa, pero girado 45 grados para que las puntas queden intercaladas.
- Dar forma: Presiona suavemente alrededor del dulce para quitar el aire. Luego, pellizca las puntas uniéndolas y dándole la forma característica del pastelito.
- Freír: Calienta abundante aceite o grasa en una olla. La clave es una doble cocción: primero con el fuego bajo para que el hojaldre se abra, y luego sube el fuego para que se doren. Báñalos con el aceite caliente durante la cocción para ayudar a que las capas se separen.
- Finalizar: Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente. Si lo deseas, puedes bañarlos con un almíbar ligero o espolvorearlos con azúcar.
Información Práctica para tu Escapada Dulce
- ¿Cuándo? Domingo 11 de mayo, a partir de las 10 de la mañana.
- ¿Dónde? Predio de la Estación de Gómez, kilómetro 34,5 de la Ruta 215, partido de Brandsen.
- ¿Cómo llegar? Desde CABA, se llega en auto en aproximadamente una hora por la Autopista Buenos Aires-La Plata y luego la Ruta 215. También se puede ir en tren hasta Brandsen y desde allí tomar un remis.
- Alojamiento: Para quienes deseen pasar todo el fin de semana, Brandsen y sus parajes cercanos como Altamirano o Jeppener ofrecen cabañas, hosterías y estancias rurales.
Preguntas Frecuentes
- ¿La fiesta tiene costo de entrada?
- No, la entrada es libre y gratuita para todo el público.
- ¿Hay opciones de comida para personas veganas?
- Sí, la organización ha mencionado que habrá puestos con pastelitos veganos.
- ¿Es un evento adecuado para ir con niños?
- Absolutamente. Habrá actividades especiales para chicos y juegos rurales, lo que lo convierte en un plan familiar ideal.
- ¿Qué tipo de música habrá?
- El evento estará musicalizado con shows de folklore en vivo y danzas tradicionales argentinas.
- Además de pastelitos, ¿qué más se puede hacer?
- Podrás recorrer una completa feria de artesanos, disfrutar de un patio cervecero, y vivir la experiencia de un auténtico día de campo con música y juegos.
La Fiesta del Pastelito es mucho más que un festival gastronómico. Es una invitación a bajar un cambio, a redescubrir los sabores que nos definen y a celebrar la riqueza de nuestra cultura en un ambiente festivo y familiar. Una oportunidad perfecta para crear nuevos recuerdos mientras se honran las más dulces tradiciones.
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