05/09/2025
En el corazón de Villa General Mitre, sobre la concurrida avenida Juan B. Justo, un cartel celeste y rojo con letras blancas proclama una verdad que los vecinos y fanáticos conocen desde hace más de setenta años: "Gino, el capo de la torta de ricota". No es una simple estrategia de marketing, sino una declaración de principios y el resumen de una historia que transformó una pizzería de barrio en un lugar de peregrinación para los amantes del dulce. La torta de ricota de Gino no es un postre más; es una institución, un pedazo de la historia gastronómica de Buenos Aires que se hornea a diario con la misma pasión y receta desde su creación.
Un Viaje en el Tiempo: De Lechería a Templo Tanguero
La historia de Gino comienza mucho antes de que su famosa torta viera la luz. En la década de 1940, el local era una lechería. Fue en 1943 cuando un inmigrante italiano de apellido Maradei, junto a sus socios, decidió transformar el negocio en una pizzería con despacho de helado artesanal. La bautizó "Gino" en honor a uno de sus sobrinos. Rápidamente, sus pizzas, como la fugazzeta rellena o la napolitana, se ganaron el corazón del barrio.
Pero Gino era más que pizza. Se convirtió en una de las primeras pizzerías tangueras del país, un punto de encuentro cultural donde se organizaban peñas semanales. Por sus mesas pasaron figuras de la talla de Rodolfo Biagi, Hugo Duval y Mario Luna. Entrar en Gino hoy sigue siendo como viajar en el tiempo, con su mobiliario y máquinas de antaño que susurran historias de una Buenos Aires que ya no existe.
El Nacimiento de una Leyenda: La Receta de Mingo
Con la pizza ya consolidada como el plato fuerte, Mingo, uno de los hijos del fundador, un apasionado de la pastelería, tuvo una idea: incorporar un postre que estuviera a la altura. La elección fue la torta de ricota, pero con una condición innegociable: debía ser suave, esponjosa y, sobre todo, con una cantidad de relleno descomunal. Tras varias pruebas, Mingo dio con la fórmula perfecta.
Al principio, se preparaban pocas unidades y se ofrecía en un combo con una porción de pizza. Pero el boca a boca hizo su magia. Los vecinos, intrigados por esa torta que prometía más de un kilo de ricota, empezaron a llegar en masa. Las colas en la puerta los fines de semana se volvieron una postal habitual. Fue entonces cuando comenzaron a venderla entera para llevar, duplicando la producción y ganándose para siempre el apodo que hoy los identifica.
El Secreto está en la Ricota (y en la Cantidad)
¿Qué hace tan especial a esta torta? La respuesta es tan simple como contundente: la calidad y la cantidad de su relleno. Facundo Rodríguez, el pastelero actual, prepara cada día entre 32 tortas grandes y catorce chicas, siguiendo el proceso artesanal de siempre. La torta grande lleva exactamente 1.200 gramos de ricota, mientras que la pequeña contiene 750 gramos. El relleno es una mezcla pura y simple de ricota fresca de primera calidad y azúcar. No hay esencias de vainilla, ni ralladuras de limón o naranja que enmascaren el sabor lácteo y delicado del ingrediente principal.
"La ricota es como una especie de nube esponjosa. Nuestra torta es famosa por tener poca masa y mucho relleno", explica Rodríguez. La frescura es otro pilar fundamental; se hornean nuevas tandas por la mañana y por la tarde, asegurando que el producto que llega al cliente esté siempre en su punto óptimo. Todo se elabora con la misma batidora, sobadora y hornos de la década del cuarenta, lo que añade un valor nostálgico y artesanal a cada bocado.
Tabla Comparativa de Variedades en Gino
| Variedad | Ingredientes Clave | Característica Principal |
|---|---|---|
| Clásica | Ricota (1.2 kg), Azúcar, Masa fina | Pura, esponjosa y abundante. El sabor de la tradición. |
| Ricota y Dulce de Leche | Ricota, Dulce de Leche | Se invierte al desmoldar, quedando una capa de dulce de leche en la parte superior. |
| Frutilla | Ricota, Frutillas | Una versión fresca que reemplaza la crema pastelera por el clásico relleno de ricota. |
| Soufflé de Ricota | Ricota, Ralladura de limón, Ron | Textura más aireada y liviana, con un toque cítrico y de licor. |
Los Guardianes de la Tradición
La receta se transmitió de generación en generación como un tesoro. Cuando la familia Maradei vendió el fondo de comercio en 2001 a la familia Nizzoli, la única condición fue "no cambiar ni una coma de la receta original". Y así fue. Recientemente, la posta pasó a una nueva generación: Facundo Rodríguez, Joaquín Ciafardini y Luciano Kevrikian, tres amigos que eran clientes habituales y fanáticos de la torta. Cuando se enteraron de que el local estaba en venta, no dudaron en tomar el desafío de continuar el legado. "Cuando los vecinos vieron caras nuevas nos preguntaban si habíamos cambiado la receta, apenas la probaban se daban cuenta que nada había cambiado", cuenta Luciano. Ellos son los nuevos guardianes de esta joya porteña.
Cruzando Fronteras: Gino Llega a Palermo
Durante más de 80 años, para disfrutar de esta torta había que peregrinar hasta Villa General Mitre. Pero recientemente, la leyenda cruzó una nueva frontera. Gino estableció una alianza con La Estrella Cantina, un bodegón moderno en Las Cañitas (Palermo), convirtiéndolo en el único punto de venta oficial fuera de su local original. Esta noticia fue celebrada por los fanáticos de la zona norte de la ciudad.
En La Estrella Cantina no solo se puede comprar la torta entera, sino que también se puede disfrutar en el lugar, acompañada de un café. Además, han creado una versión innovadora: la torta de ricota "mixta". Inspirada en el clásico flan con dulce de leche y crema, aquí sirven la generosa porción de torta acompañada de estos dos aderezos, una combinación que ya está dando que hablar.
Preguntas Frecuentes sobre la Torta de Ricota de Gino
- ¿Cuánta ricota lleva la torta de Gino?
- La torta grande lleva 1.2 kilogramos de ricota, mientras que la versión más pequeña contiene 750 gramos. Es famosa por su abundante relleno.
- ¿Cuál es la receta de la torta de ricota de Gino?
- La receta exacta es un secreto celosamente guardado por más de 70 años. Sin embargo, sus claves son la simplicidad (solo ricota y azúcar en el relleno), la altísima calidad de la materia prima y la frescura del producto, horneado a diario.
- ¿Qué otras variedades de torta de ricota ofrecen?
- Además de la clásica, tienen una muy popular de ricota con dulce de leche, una versión con frutillas y un soufflé de ricota con limón y ron.
- ¿Dónde se puede comprar la torta de ricota de Gino?
- Se puede comprar en su local histórico de Av. Juan B. Justo 5183, Villa General Mitre, y ahora también en su punto de venta oficial en La Estrella Cantina, en el barrio de Las Cañitas, Palermo.
- ¿Qué es la torta de ricota "mixta"?
- Es una forma de servir la torta que ofrecen en La Estrella Cantina. Consiste en una porción de la torta clásica de ricota acompañada de una cucharada de dulce de leche y otra de crema batida, al estilo de un "flan mixto".
Gino ha cambiado de dueños, ha visto pasar décadas y modas, pero su torta de ricota permanece inalterable, un faro de sabor y tradición en la pastelería de Buenos Aires. Es la prueba de que las recetas hechas con buenos ingredientes, amor y respeto por la historia, nunca pierden su magia. Es, sin lugar a dudas, mucho más que un postre: es un ícono, una experiencia y el motivo por el cual, para miles, Gino siempre será "el capo de la torta de ricota".
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