22/12/2016
Cuando pensamos en la auténtica cocina italiana en Argentina, un nombre resuena con fuerza y carisma: Donato De Santis. Este chef, que ha conquistado paladares y corazones a través de la pantalla y sus restaurantes, se ha consolidado como un verdadero embajador de los sabores de su tierra natal. Pero su imperio no deja de crecer. Lejos de conformarse con el éxito de su ya clásico Cucina Paradiso, Donato redobla la apuesta con un proyecto monumental que redefine la experiencia gastronómica italiana en Buenos Aires. Un concepto que va más allá de un simple plato de pasta y nos invita a sumergirnos en un mercado vibrante, lleno de aromas, texturas y, por supuesto, el inconfundible sabor de la vera cucina italiana.
Casa Paradiso: Más que un Restaurante, una Experiencia Italiana Completa
El proyecto más reciente y ambicioso del chef lleva por nombre Casa Paradiso. Inaugurado en el tercer piso del Alcorta Shopping, este no es solo un restaurante, es un gigantesco food hall de 2500 m² dedicado a la cultura mediterránea. Con una inversión que supera los 2.5 millones de dólares, en sociedad con Nicolás Bargagna, Donato ha creado un espacio inspirado en los grandes mercados gastronómicos europeos, como el famoso Eataly de Nueva York.
El corazón del lugar es una imponente barra central de casi 50 metros, donde los cócteles de autor fluyen y se convierte en el punto de encuentro. Alrededor de ella, se despliega un universo de posibilidades: por un lado, diez puestos gastronómicos de autoservicio con cocinas a la vista; por el otro, un mercado donde adquirir productos frescos, pastas artesanales, delicatessen e ingredientes importados para llevar la magia a casa. La decoración, a cargo del diseñador Damián Giorgiutti, juega un papel fundamental, con una fuerte presencia de madera y plantas que otorgan una atmósfera cálida y moderna. Para completar la experiencia, Casa Paradiso cuenta con una espectacular terraza con cervecería y una vista privilegiada hacia el río, el escenario perfecto para disfrutar de las noches de verano con delicias como los fritos mediterráneos.
Un Universo de Sabores Bajo un Mismo Techo
La genialidad de Casa Paradiso radica en su diversidad. Las diez estaciones gastronómicas ofrecen un abanico de opciones para seducir a cualquier paladar, siempre con el sello de calidad de Donato. Aunque la cocina italiana es la protagonista, la propuesta se expande para incluir nuevos sabores.
- Pizza Paradiso: Aquí, la pizza es la reina indiscutible. Elaboradas en un magnífico horno de cobre traído especialmente desde Italia, las pizzas prometen una masa crujiente, bordes inflados y el sabor inconfundible del buen horno.
- Forno: El rincón soñado para los amantes de lo dulce. Esta estación es una panadería y pastelería italiana en toda regla. Imagina el aroma a pan recién horneado, a cornetti (la versión italiana del croissant) para el desayuno, y una vitrina repleta de joyas de la pasticceria. Desde un cremoso tiramisú hasta los crujientes cannoli rellenos de ricotta dulce, pasando por sfogliatelle y panna cotta. Es un paraíso para cerrar cualquier comida o simplemente para darse un capricho.
- Sanissimo: Porque la comida mediterránea también es sinónimo de saludable. En este puesto, los comensales pueden armar sus propios platos balanceados con opciones como cous cous, una gran variedad de vegetales cocidos y crudos, legumbres y proteínas como pollo o pescado.
Cucina Paradiso vs. Casa Paradiso: ¿Cuál Elegir?
Ambas propuestas llevan el ADN de Donato, pero ofrecen experiencias distintas. Para ayudarte a decidir, aquí tienes una tabla comparativa:
| Característica | Cucina Paradiso | Casa Paradiso |
|---|---|---|
| Concepto | Restaurante italiano tradicional (Trattoria). | Mega food hall y mercado gastronómico. |
| Variedad | Enfocado en pastas clásicas y pizzas. | 10 propuestas gastronómicas diferentes, incluyendo pastelería, opciones saludables, bar y mercado. |
| Experiencia | Íntima, ideal para una cena clásica. Servicio a la mesa. | Dinámica y social. Autoservicio, ideal para grupos y para probar distintas cosas. Opción de take away. |
| Ideal para... | Una cita romántica o una comida familiar tranquila. | Salidas con amigos, un almuerzo casual de compras o para explorar múltiples sabores en un solo lugar. |
El Secreto del Chef en tu Cocina: La Pizza Perfecta de Donato
Una de las mayores alegrías que nos regala Donato es su generosidad para compartir sus secretos. Si no puedes visitar sus restaurantes, él te lleva un pedacito de Italia a tu hogar con su receta infalible para una masa de pizza espectacular. ¡Manos a la masa!
Ingredientes (para 5 pizzas)
- 500 cm³ de agua apenas tibia
- 50 g de levadura de cerveza fresca
- 1 kg de harina 000 (y 100 g extra para la mesada)
- 30 g de sal fina
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Preparación Paso a Paso
- Disuelve completamente la levadura fresca en el agua tibia. Es crucial que el agua no esté caliente, ya que podría matar la levadura.
- Sobre una mesada limpia, forma un volcán con la harina previamente mezclada con la sal. Haz un hueco generoso en el centro.
- Vierte en el centro del volcán la mezcla de agua y levadura, junto con el aceite de oliva.
- Con la punta de los dedos, comienza a integrar los ingredientes líquidos con los secos, desde el centro hacia afuera, hasta formar una masa.
- Una vez que la masa esté unida, es hora de amasar. Trabaja la masa sobre la mesada durante al menos 10 minutos con energía. El objetivo es desarrollar el gluten para obtener una masa elástica y suave.
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol grande, previamente aceitado. Tápala con papel film o un paño de cocina húmedo y déjala reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente una hora, o hasta que duplique su volumen.
- Pasado el tiempo de levado, desgasifica la masa suavemente y divídela en 5 bollos iguales. Déjalos descansar sobre la mesada, cubiertos con un paño, por otros 30 minutos.
- Pincela con aceite los moldes de pizza (de 30-32 cm de diámetro). Estira cada bollo con las manos sobre los moldes, desde el centro hacia los bordes.
- Lleva la masa a un horno precalentado a máxima temperatura (idealmente 300 °C) durante unos 10 minutos. Sabrás que está lista cuando el borde esté inflado y dorado, y la base ligeramente crocante.
- Retira la pre-pizza del horno, agrega la salsa de tomate y tus ingredientes favoritos, y vuelve a hornear hasta que el queso se derrita y todo esté perfectamente cocido. ¡A disfrutar!
Preguntas Frecuentes sobre Donato De Santis y sus Restaurantes
¿Cómo se llama el nuevo restaurante de Donato De Santis?
Su nuevo y más grande proyecto se llama Casa Paradiso. Es un mercado y food hall de comida mediterránea.
¿Dónde está ubicado Casa Paradiso?
Se encuentra en el tercer piso del centro comercial Alcorta Shopping, en Jerónimo Salguero 3172, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
¿Qué tipo de comida puedo encontrar en Casa Paradiso?
La oferta es muy amplia. Si bien el foco principal es la gastronomía italiana, encontrarás 10 puestos diferentes con pizzas de horno de cobre, una panadería y pastelería italiana (Forno), opciones saludables (Sanissimo), una barra de tragos, una cervecería y mucho más.
¿Cuál es la diferencia entre Cucina Paradiso y Casa Paradiso?
Cucina Paradiso es su concepto de trattoria clásica, más íntima y enfocada en un menú de pastas y pizzas. Casa Paradiso es una experiencia mucho más grande y dinámica, un mercado con múltiples opciones para comer en el lugar o llevar, ideal para un público que busca variedad y un ambiente social.
El universo culinario de Donato De Santis es un reflejo de su pasión: una celebración de la cocina italiana auténtica, honesta y generosa. Ya sea en la calidez de una trattoria tradicional o en la vibrante atmósfera de un mercado moderno, su invitación es siempre la misma: sentarse a la mesa, compartir y disfrutar de los placeres simples y deliciosos de la vida.
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