La Mejor Tortilla de Papas de Buenos Aires

En el corazón vibrante y bullicioso del Mercado Central de Buenos Aires, entre el ir y venir de comerciantes y el aroma a frutas y verduras frescas, se esconde un tesoro culinario que ha trascendido las fronteras del barrio para conquistar paladares de todo el mundo. Hablamos de un modesto puesto en el Pabellón 3, un lugar que no necesita letreros ostentosos para atraer a multitudes. Su fama se ha construido bocado a bocado, recomendación tras recomendación, hasta llegar a la pantalla de Netflix. Este es el hogar de "Las Chicas de la 3" y su legendaria tortilla de papas, un plato que redefine lo que muchos creían saber sobre esta clásica preparación.

Una Historia de Sabor y Amor Familiar

La historia de este icónico puesto se remonta a más de tres décadas, cuando el padre de Patricia "Pato" Rodríguez Real fundó "Pizzas Pato". Era un emprendimiento familiar, uno de tantos en el mercado, pero con el tiempo, y con la pasión de Pato, comenzó a forjar su propia identidad. Sin embargo, la verdadera revolución llegó cuando Romina Moore, su pareja desde hace más de diez años, se unió al proyecto. Juntas, no solo comparten una vida, sino una visión que transformó el negocio.

Se conocieron de una manera poco convencional: jugando al fútbol. Romina cuenta que una barrida en el campo las unió de forma inesperada, y desde ese momento, su complicidad se trasladó a la cocina. "Al entrar Romi a trabajar codo a codo, estamos en el detalle, y al tener formas de ver las cosas muy distintas, todo cambió y para bien", confiesa Pato. Esta sinergia fue la que dio origen al nombre con el que hoy todos las conocen. Fue la reconocida chef Narda Lepes quien, en un programa de radio, se refirió a ellas como 'Las Chicas' que preparaban una tortilla imperdible. El nombre cuajó instantáneamente: nacían oficialmente "Las Chicas de la 3".

El Secreto de la Tortilla que Conquistó a Todos

Aunque el puesto nació vendiendo pizzas, y su pizza de mozzarella sigue siendo un clásico muy querido, la tortilla de papas irrumpió para robarse el protagonismo. Pero, ¿qué hace a esta tortilla tan especial? ¿Cuál es el secreto detrás de las largas filas de comensales ansiosos?

"El ingrediente estrella es el queso. La cantidad de queso que se le pone en el interior, mucho queso", revela Pato. No es una tortilla común. Es una obra de ingeniería del sabor. La preparación comienza con una base de papas perfectamente fritas, tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera. Sobre una capa de esta mezcla de papa y huevo, se despliega una generosa, casi escandalosa, cantidad de jamón y queso mozzarella. Luego se cubre con el resto de la mezcla y se lleva al horno. El resultado es una tortilla alta, dorada, que al cortarse revela un corazón fundido y elástico que enamora a primera vista. El impacto visual es tremendo, y el sabor, inolvidable.

Romina añade que otro ingrediente fundamental es el amor. Aunque suene a cliché, insiste en que el proceso completo es un ritual: desde elegir las papas correctas en la verdulería (recomiendan la papa negra, excelente para freír), hasta controlar con precisión la temperatura del aceite. Es una dedicación que se siente en cada porción.

Tabla Comparativa: La Tortilla de Las Chicas vs. Tortilla Tradicional

Del Mercado Central a la Pantalla de Netflix

La fama de Pato y Romina creció de boca en boca en el circuito gastronómico porteño. Chefs de renombre como Leo Lanussol (de Proper), Mónica Marinaro y los chicos de Café San Juan se convirtieron en clientes habituales y embajadores de su cocina. Fue precisamente Lanussol quien las recomendó a Sorrel Moseley Williams, la periodista a cargo de buscar las historias para el capítulo de Buenos Aires de la serie documental de Netflix, "Street Food: Latinoamérica".

El equipo de producción quedó fascinado no solo con la comida, sino con la historia de amor y dedicación de Pato y Romi. Ser elegidas para aparecer en el primer capítulo fue, en palabras de Pato, un "recontra premio" que les llenó de orgullo. La exposición fue masiva. De repente, su puesto casero en el Mercado Central estaba siendo visto por millones de personas en todo el mundo. La gente ya no solo pedía una tortilla, pedía "la tortilla de Netflix".

El Menú y la Adaptación a los Nuevos Tiempos

Más allá de su plato estrella, "Las Chicas de la 3" ofrecen un menú que es un homenaje a la comida casera y sabrosa. Las empanadas, las bombas de papa y las milanesas son otras de las delicias que se pueden encontrar. Conscientes de su rol, también han hecho un esfuerzo por educar el paladar de sus clientes, incorporando opciones con más vegetales, como empanadas y tortillas de verduras.

La pandemia de coronavirus supuso un desafío inmenso. El bullicio al que estaban acostumbradas, con gente comiendo en las banquetas y charlando animadamente, desapareció. Tuvieron que cerrar temporalmente y luego adaptarse a una modalidad exclusiva para llevar. "Si se mira el episodio y se mira el local de hoy son locales totalmente diferentes", comentan. Invirtieron en mamparas y protocolos de seguridad, demostrando su compromiso y resiliencia. Aunque las filas ahora son más ordenadas y distanciadas, la pasión por su comida sigue intacta.

Preguntas Frecuentes

¿Dónde se encuentra exactamente el puesto de "Las Chicas de la 3"?

El puesto está ubicado en la planta baja del Pabellón 3 del Mercado Central de Buenos Aires, en la localidad de Tapiales, Provincia de Buenos Aires.

¿Cuál es el plato más famoso que debo probar?

Sin lugar a dudas, la estrella es la tortilla de papas rellena con jamón y queso. Es el plato que las hizo famosas y por el que la gente hace largas filas.

¿Es cierto que aparecen en una serie de Netflix?

Sí, su historia y su famosa tortilla son protagonistas en el primer capítulo de la serie documental "Street Food: Latinoamérica", dedicado a Buenos Aires.

¿Ofrecen opciones vegetarianas?

Sí, además de su clásica tortilla con jamón, ofrecen variantes sin jamón (solo con queso y cebolla) y también una deliciosa tortilla de verduras. Además, cuentan con empanadas de verduras en su menú.

Visitar a "Las Chicas de la 3" es mucho más que ir a comer. Es ser parte de una historia de esfuerzo, pasión y amor que se traduce en cada plato. Es la prueba de que la comida más memorable no siempre se encuentra en los restaurantes más lujosos, sino a veces en un rincón auténtico y lleno de alma como este puesto del Mercado Central. La próxima vez que te preguntes dónde probar la mejor tortilla de papas, ya sabes la respuesta.