Argentina se Corona en la Copa América de Pastelería

La pastelería argentina vive un momento de esplendor, un nuevo motivo de orgullo que resuena en toda la escena culinaria global. En una demostración magistral de técnica, creatividad y trabajo en equipo, los maestros pasteleros Matías Dragún y Lucas Carballo han conquistado la prestigiosa Copa América de Pastelería. Este triunfo no solo les otorga el título de los mejores del continente, sino que también les entrega el pasaporte dorado para representar a América en el escenario más importante de todos: el Mundial de Pastelería en Lyon, Francia, programado para enero de 2025.

Una Batalla Dulce en el Corazón de Nueva Orleans

El escenario de esta épica contienda fue la vibrante ciudad de Nueva Orleans, Estados Unidos, el pasado martes 11 de junio. Durante casi seis horas de intensa concentración y adrenalina, los mejores talentos de América se enfrentaron en una batalla de sabores, texturas y diseños. Seis países compitieron por la gloria: Argentina, Paraguay, Colombia, Canadá, Chile y México, cada uno con la esperanza de asegurar su lugar en la final mundial.

Argentina, representada por el formidable Equipo Pampa, conformado en esta ocasión por la dupla Dragún-Carballo, y bajo la experta dirección del coach Mariano Zichert y el capitán Néstor Reggiani, demostró una superioridad notable. La misión era titánica: presentar ante un jurado de élite un total de 16 postres de degustación, dos imponentes piezas artísticas y un buffet completo que narrara una historia a través del sabor y la estética. El desafío incluía la creación de tres postres helados con purés de frutas, tres piezas de pastelería fina, ocho postres de restaurante, una delicada obra de arte de azúcar y una escultura artística de chocolate.

La Puntuación Final: Una Victoria Contundente

El veredicto del jurado reflejó el arduo trabajo y la excelencia del equipo argentino. La precisión, la innovación y el sabor de sus creaciones los catapultaron al primer lugar de manera indiscutible. A continuación, se detalla la tabla de posiciones finales que definió a los representantes del continente:

Con esta victoria, Argentina, Paraguay y Colombia aseguraron su clasificación directa, mientras que Chile recibió una invitación especial (Wild Card) para unirse a la élite mundial en Francia.

Nuevos Desafíos: Técnica y Creatividad al Límite

La edición de 2024 de la Copa América de Pastelería elevó la vara con pruebas diseñadas para medir no solo el talento, sino también la capacidad de adaptación y la maestría técnica de los competidores. Dos nuevos desafíos se robaron el protagonismo.

El primero fue una audaz revisión de un clásico inmortal de la pastelería francesa: el París-Brest. Los equipos tuvieron que elaborar este icónico postre sin la ayuda de moldes ni procesos de congelación, lo que puso a prueba su dominio de la pâte à choux. La masa se preparó y horneó en vivo, frente a los jueces y el público, en un horno ventilado, añadiendo una capa de presión y espectáculo. La consigna era clara: innovar y reinventar este clásico para sorprender y deleitar.

El segundo gran reto fue la evolución de la prueba de postres de restaurante, que ahora incluía un soufflé de chocolate caliente. Este postre, que debe servirse y degustarse “al minuto” para apreciar su textura etérea, exigía una precisión milimétrica. Los competidores debían presentar una creación que incluyera al menos dos texturas y dos temperaturas diferentes, demostrando un control absoluto sobre un postre notoriamente temperamental. Estos desafíos buscaron empujar a los pasteleros a explorar nuevos territorios emocionales, tanto en lo gustativo como en lo técnico y visual.

Las Voces de los Campeones: Emoción y Miras al Futuro

Con la medalla de oro colgando de sus cuellos, Matías Dragún y Lucas Carballo compartieron sus emociones. “Las sensaciones son muchas: es de felicidad, de agradecimiento, de merecimiento, porque venimos trabajando hace más de seis meses para esto”, confesó Dragún. “Fuimos muy fuertes, muy seguros de lo que hacíamos. No es que esperábamos ganar, pero estábamos muy seguros. Esa concentración y ese trabajo de muchas prácticas, dio resultado”. Además, resaltó la importancia del equipo detrás de la victoria: “Hay dos personas trabajando en un box, que levantan el premio y reciben la medalla, pero en realidad el trabajo y el reconocimiento es para un montón de gente”.

Por su parte, Lucas Carballo describió la montaña rusa de emociones vivida durante la competencia: “Uno va pasando por muchas emociones: estrés, nervios, alegría, felicidad, presión. Hay que tener todo impecable y hacer todas las presentaciones en tiempo y forma. No obstante, al final predominaron las sensaciones de felicidad, alegría y orgullo. Representar a tu país es algo inigualable”.

Ambos coinciden en que la pastelería argentina está en un momento de crecimiento exponencial, con profesionales cada vez más capacitados y productos de alta calidad que permiten una creación sin límites.

Rumbo al Mundial de Pastelería en Lyon 2025

La victoria es un hito, pero el trabajo apenas comienza. El objetivo ahora es el Mundial de Pastelería, la competencia más prestigiosa del mundo. “Para el mundial se necesita el doble o el triple del esfuerzo que hicimos, pero estamos confiados”, afirmó Carballo. La ambición es alta: “El equipo tiene ganas de entrar en el top cinco del mundo. En la última Copa del Mundo quedamos novenos. Ahora, la idea es superar ese puesto, entrando dentro de los mejores siete o cinco del mundo, lo que sería un logro muy valioso y alto para Argentina”.

El capitán del equipo, Néstor Reggiani, compartió el orgullo de recibir los elogios del comité organizador francés, quienes destacaron “el respeto hacia los productos, los sabores, el trabajo en equipo, la higiene y la presentación de nuestra mesa, a la que calificaron como perfecta”. Este reconocimiento es un augurio prometedor para el desafío que les espera en Lyon.

Preguntas Frecuentes sobre la Copa América de Pastelería

¿Quién ganó la Copa América de Pastelería 2024?

El ganador fue el equipo de Argentina, conocido como Equipo Pampa, compuesto por los pasteleros Matías Dragún y Lucas Carballo.

¿Dónde y cuándo se realizó la competencia?

Se llevó a cabo en la ciudad de Nueva Orleans, Estados Unidos, el martes 11 de junio de 2024.

¿Qué premio obtuvieron los ganadores?

Además del trofeo de campeones de América, obtuvieron la clasificación directa para competir en la Coupe du Monde de la Pâtisserie (Mundial de Pastelería) que se celebrará en Lyon, Francia, en enero de 2025.

¿Quiénes son los pasteleros del equipo argentino?

Matías Dragún, campeón nacional de helado artesanal, y Lucas Carballo, campeón nacional de pastelería. El equipo fue liderado por el coach Mariano Zichert y el capitán Néstor Reggiani.

¿Qué otros países clasificaron al mundial?

Junto a Argentina, clasificaron Paraguay (segundo lugar) y Colombia (tercer lugar). Chile recibió una invitación especial (Wild Card) para participar.