05/09/2025
Cuando pensamos en la palabra 'pastel', nuestra mente viaja casi de inmediato a un mundo de bizcochos esponjosos, cremas dulces y coberturas de chocolate. Sin embargo, el universo de la pastelería es mucho más amplio y sorprendente, y hoy vamos a explorar una de sus joyas más inesperadas y deliciosas: el pastel de arroz salado. Esta preparación rompe todos los esquemas, presentándose como una opción increíblemente sabrosa, versátil y perfecta para una cena ligera o un almuerzo diferente. Olvídate de todo lo que creías saber sobre pasteles, porque esta receta con atún y mayonesa ha llegado para conquistar tu paladar y quedarse para siempre en tu recetario familiar.
¿Qué es Exactamente un Pastel de Arroz Salado?
Un pastel de arroz salado es, en esencia, una especie de tarta o budín compacto donde el ingrediente principal es el arroz cocido, que actúa como base y aglutinante. A diferencia de sus parientes dulces, este pastel se combina con ingredientes salados como carnes, pescados, verduras y salsas, creando un plato completo y muy nutritivo. Su encanto reside en la versatilidad; es un lienzo en blanco que puedes personalizar con tus sabores favoritos. La textura es suave pero con cuerpo, y al hornearse, a menudo se le añade queso para conseguir una capa superior dorada y crujiente que contrasta maravillosamente con el interior tierno. Es la solución perfecta para esas noches en las que buscas algo reconfortante, fácil de preparar y económico.
La Receta Estrella: Pastel de Arroz con Atún y Mayonesa
Esta es la versión que te hará enamorarte del concepto. Es sencilla, utiliza ingredientes que seguramente ya tienes en tu despensa y el resultado es simplemente espectacular. ¡Vamos a ello!
Ingredientes Necesarios:
- 250 gramos de arroz (preferiblemente de grano redondo)
- 4 latas de atún en aceite de oliva, bien escurridas
- 150-200 gramos de mayonesa de buena calidad
- 100 gramos de queso Emmental rallado (u otro queso que funda bien)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Opcional: 1 huevo duro picado, aceitunas verdes picadas o pimiento rojo asado en tiras.
Preparación Paso a Paso:
- Cocción del Arroz: El primer paso y uno de los más importantes. Pon a hervir abundante agua con sal en una olla. Cuando rompa el hervor, añade el arroz y cuécelo según las instrucciones del paquete, pero intenta dejarlo ligeramente 'al dente', ya que terminará de cocinarse en el horno. Una vez listo, escúrrelo bien y pásalo por agua fría para cortar la cocción. Resérvalo en un bol grande.
- Preparación del Relleno: En otro recipiente, desmenuza el atún que previamente has escurrido. Añade la mayonesa, una pizca de sal (con cuidado, que el atún y la mayonesa ya son salados) y pimienta negra al gusto. Mezcla todo muy bien hasta obtener una pasta homogénea. Si decides usar los ingredientes opcionales como el huevo duro o las aceitunas, este es el momento de incorporarlos.
- El Montaje del Pastel: Engrasa un molde rectangular (tipo plum cake) o uno redondo desmontable con un poco de aceite de oliva. Coloca la mitad del arroz cocido en el fondo, presionando suavemente con una cuchara para crear una base compacta y uniforme.
- Capa de Sabor: Extiende toda la mezcla de atún y mayonesa sobre la base de arroz, repartiéndola de manera equitativa para que llegue a todos los rincones.
- Sellado y Cobertura: Cubre el relleno con el resto del arroz. Vuelve a presionar con suavidad para que el pastel quede bien compacto. La superficie debe quedar lo más lisa posible.
- El Toque Final: El Gratinado: Espolvorea generosamente el queso Emmental rallado por toda la superficie. Este paso es clave para obtener ese gratinado dorado y delicioso que hace que el pastel sea irresistible.
- Horneado: Precalienta el horno a 190°C (375°F) con calor arriba y abajo. Hornea el pastel durante unos 15-20 minutos, o hasta que veas que el queso está completamente derretido, burbujeante y con un bonito color dorado.
- Reposo y Desmolde: Una vez fuera del horno, deja que el pastel repose unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Este paso es fundamental para que se asiente y no se rompa al cortarlo. Puedes servirlo templado o frío, ¡está delicioso de ambas maneras!
Variaciones Para No Aburrirse Nunca
La belleza de esta receta es su capacidad de adaptación. Aquí te dejamos una tabla con algunas ideas para que experimentes y encuentres tu combinación favorita.
| Variación | Ingredientes Principales del Relleno | Salsa Sugerida | Queso Recomendado |
|---|---|---|---|
| Mediterránea | Pollo desmenuzado, tomates secos, aceitunas negras. | Salsa de yogur con hierbas. | Queso Feta o Mozzarella. |
| Vegetariana | Espinacas salteadas con ajo, champiñones y maíz. | Salsa bechamel ligera. | Parmesano o Provolone. |
| Del Mar | Gambas al ajillo, palitos de cangrejo (surimi). | Salsa rosa. | Queso Gouda. |
| Intensa | Carne picada sofrita con cebolla y pimiento. | Salsa de tomate casera. | Queso Cheddar curado. |
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el pastel de arroz con antelación?
¡Por supuesto! De hecho, es una opción fantástica. Puedes montarlo por completo y guardarlo en la nevera, cubierto con film transparente, hasta 24 horas antes de hornearlo. También puedes hornearlo y guardarlo, ya que frío de la nevera al día siguiente está igual o más rico.
¿Se puede congelar este pastel?
Sí, se puede congelar, aunque la textura de la mayonesa puede cambiar ligeramente al descongelar. Lo ideal es congelarlo ya horneado y bien envuelto. Para consumirlo, déjalo descongelar lentamente en la nevera y luego puedes darle un golpe de calor en el horno para que recupere su toque crujiente.
No me gusta la mayonesa, ¿hay alguna alternativa?
Claro que sí. Puedes sustituir la mayonesa por otras salsas cremosas como una bechamel espesa, queso crema tipo Philadelphia mezclado con un poco de leche o nata, o incluso una salsa de yogur griego bien condimentada. La clave es que el relleno tenga un elemento que le aporte jugosidad y cohesión.
¿Qué tipo de arroz es el mejor para esta receta?
Se recomienda un arroz de grano redondo o corto, como el arroz bomba o arborio, ya que su alto contenido en almidón ayuda a que el pastel quede más compacto. Sin embargo, un arroz de grano largo también funcionará, aunque el resultado puede ser un poco menos cohesionado.
En definitiva, el pastel de arroz salado es mucho más que una simple receta; es una declaración de intenciones culinarias. Demuestra que con ingredientes humildes y un poco de imaginación se pueden crear platos memorables. Es la cena perfecta para un día ajetreado, el plato ideal para llevar a una comida familiar o simplemente una forma deliciosa de reinventar las sobras de arroz. Anímate a probar esta versión con atún y mayonesa, y prepárate para que se convierta en un clásico instantáneo en tu cocina.
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