Los Mejores Pastes de Hidalgo: Una Ruta de Sabor

Hidalgo, un estado con una riqueza histórica y cultural inmensa, guarda en su corazón un tesoro gastronómico que ha trascendido generaciones: el paste. Este platillo, más que un simple alimento, es un emblema, un pedazo de historia que se puede saborear en cada mordida. Visitar esta tierra y no probar un paste recién horneado es, como bien dicen los locales, como no haber venido. Su origen, ligado a la herencia minera inglesa, le confiere un carácter único que lo distingue de cualquier otra empanada del mundo. Acompáñanos en esta deliciosa ruta por Pachuca y el mágico Real del Monte para descubrir dónde se esconden los pastes más auténticos, sabrosos y memorables que te harán volver por más.

¿Qué es Exactamente un Paste Hidalguense?

Antes de sumergirnos en las recomendaciones, es crucial entender qué hace a un paste tan especial. No es simplemente una empanada. El paste tradicional se elabora con una masa fina y hojaldrada, pero a la vez resistente, diseñada para mantener su contenido caliente durante horas. Su característica más distintiva es el borde trenzado, conocido como 'la trencita'. Históricamente, esta trenza servía como un asa para los mineros de Cornualles, Inglaterra, quienes podían sostener su almuerzo con las manos sucias de carbón y desechar el borde sin contaminar el resto del alimento. Una genialidad culinaria nacida de la necesidad.

El relleno tradicional por excelencia es el de papa con carne molida y un toque de perejil, una receta simple pero robusta, perfecta para una jornada de trabajo extenuante. Sin embargo, la creatividad hidalguense ha expandido el universo del paste a un sinfín de sabores. Hoy en día, los pastes salados pueden contener mole, frijoles, pollo con crema, atún o salchicha. Por otro lado, las versiones dulces, que técnicamente se consideran empanadas por el tipo de masa ligeramente diferente, deleitan con rellenos de arroz con leche, piña, manzana, chocolate o zarzamora con queso. Cada bocado es una explosión de sabor que cuenta una historia.

La Ruta del Sabor en Pachuca, la Capital

Aunque Real del Monte es la cuna, Pachuca ha adoptado el paste como propio, ofreciendo una variedad impresionante de locales que compiten por el título del mejor. Aquí te presentamos una selección de los más aclamados por locales y visitantes.

Lugares Imperdibles en Pachuca:

• Pastes Tejeda: Ubicados estratégicamente frente a la clínica 1 del IMSS en la Avenida Madero, estos pastes son famosos por su estricto apego a la pasta tradicional y por la frescura inigualable de sus rellenos. Un clásico que nunca falla.
• Real de Plateros: Considerada una de las cadenas más grandes y reconocidas de la capital, su éxito radica en la rapidez del servicio y una carta de sabores tan extensa que es difícil decidirse. Con sucursales por toda la ciudad, siempre tendrás uno cerca para calmar el antojo.
• Pastes Villa de Sahuayo: Escondidos en el corazón del mercado Barreteros, son la joya secreta de muchos. Destacan por un sabor casero y auténtico a un precio sumamente accesible, demostrando que la calidad no siempre es costosa.
• Pastes Krystal: Con sucursales en la calle de Hidalgo y Avenida Universidad, han ganado fama por su creación estrella: el paste de crema de pollo. Una variante cremosa y deliciosa que se ha convertido en la favorita de muchos.
• Pastes Luisita: No te dejes engañar por el tamaño de su pequeño local verde. Sus pastes son más pequeños, sí, pero cada uno es una bomba de sabor. A un precio increíblemente bajo, son la opción perfecta para probar varios sabores sin remordimiento.
• Pastes Pasty: Situados en la emblemática Plaza Juárez, son ideales para quienes gustan de disfrutar su paste al momento. La garantía aquí es que siempre estarán calientitos, recién salidos del horno, listos para reconfortar el alma.
• La Mina de Paraíso: Este lugar se ha ganado el corazón de sus clientes gracias a la frescura y abundancia de sus rellenos, tanto en las opciones saladas como en las dulces. Una experiencia culinaria que vale la pena.

Real del Monte: Viaje a la Cuna del Paste

Visitar el Pueblo Mágico de Real del Monte es transportarse en el tiempo. Sus calles empedradas y su atmósfera minera son el escenario perfecto para degustar el paste en su forma más pura y original. Aquí, la tradición se siente en el aire y en el sabor.

Paradas Obligatorias en Real del Monte:

• Pastes el Portal: Son, para muchos, la meca del paste. No te asustes por la larga fila que casi siempre encontrarás; es el mejor indicador de su calidad legendaria. La espera vale cada segundo cuando pruebas sus pastes calientes, de relleno abundante y con un sazón que roza la perfección.
• Pastes la Dificultad: Con dos sucursales en el pueblo, una de ellas convenientemente ubicada junto a la mina del mismo nombre, son otra apuesta segura. Los comensales los describen como excelentes en todos los aspectos: textura, calidad, variedad de sabores y un relleno generoso que te dejará más que satisfecho.
• Pastes el Billar: Buscados por su buen tamaño, sabor y calidad consistente, son una de las opciones más queridas por quienes conocen bien la zona.
• Pastes del Minero y Pastes Márquez: Estos dos locales completan el circuito de los más recomendados en Real del Monte. Son perfectos para una tarde fría, acompañados de un café de olla o un chocolate caliente, creando una combinación inolvidable.

Comparativa: ¿Pachuca o Real del Monte?

Ambos lugares ofrecen una experiencia magnífica, pero con matices distintos. Aquí te dejamos una tabla para que elijas tu destino ideal.

Preguntas Frecuentes sobre los Pastes

¿Cuál es la diferencia entre un paste y una empanada?

La principal diferencia radica en la masa y la cocción. La masa del paste salado es hojaldrada y se rellena en crudo para que el contenido se cocine dentro del horno junto con la masa. La empanada suele usar una masa más quebradiza o de pan y, a menudo, se rellena con un guiso ya cocido.

¿Cuál es el relleno de paste más tradicional?

Sin lugar a dudas, el de papa con carne molida de res, a veces con un toque de poro o perejil. Este es el relleno original que consumían los mineros ingleses.

¿Por qué el borde del paste tiene una trenza?

La trenza servía como un "mango" desechable. Los mineros, con las manos sucias por su trabajo, sostenían el paste por la trenza mientras comían el resto y al final la desechaban, evitando así enfermedades.

¿Los pastes dulces son tradicionales?

La receta original es salada. Las versiones dulces son una adaptación y evolución mexicana del platillo. Aunque no son los originales, se han vuelto sumamente populares y son considerados parte de la familia del paste.