El Secreto del Delicioso Pastel Ruso

Hay postres que son más que una simple combinación de ingredientes; son una experiencia, una textura que se deshace en la boca y una historia que merece ser contada. El Pastel Ruso es, sin duda, uno de ellos. Lejos de ser un bizcocho denso, este pastel es una nube de sabor, un susurro dulce compuesto por finas capas de merengue de almendras que abrazan un relleno cremoso. Su apariencia, a menudo espolvoreada con azúcar glas, es de una elegancia sencilla que esconde una complejidad deliciosa. Acompáñanos en este viaje para descubrir no solo cómo prepararlo, sino también los secretos que lo convierten en una joya de la repostería.

Un Bocado de Historia: El Origen del Pastel Ruso

Aunque su nombre pueda evocar estepas heladas y cúpulas de colores, la historia más aceptada y famosa del Pastel Ruso está íntimamente ligada a España, concretamente a Huesca. La leyenda cuenta que este dulce fue creado en honor a la emperatriz Eugenia de Montijo durante una visita a la corte del zar ruso. El chef de la corte, buscando sorprender a la emperatriz de origen español, elaboró un postre ligero y sofisticado. La receta, un secreto celosamente guardado, viajaría de alguna forma hasta llegar a las manos de la familia Ascaso, fundadores de la emblemática pastelería en Huesca, quienes lo popularizaron y lo convirtieron en su producto estrella. Hoy en día, el Pastel Ruso de Ascaso es un referente nacional, un dulce que viaja por todo el país para deleitar los paladares más exigentes.

¿Qué Hace tan Especial a este Postre?

La magia del Pastel Ruso reside en su sencillez aparente y en el equilibrio perfecto de sus componentes. No es un pastel para quienes buscan sabores rotundos y contundentes, sino para los que aprecian la sutileza y las texturas delicadas. Sus elementos clave son:

• El Bizcocho de Merengue y Almendra: No es un bizcocho tradicional. Se elabora a partir de claras de huevo montadas a punto de nieve, almendra molida y azúcar. El resultado son dos discos finos, ligeros, crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un profundo sabor a almendra tostada. La ausencia de yemas en esta parte le confiere esa ligereza característica.
• El Relleno: Si bien existen variaciones, el relleno tradicional y más aclamado es una crema de mantequilla con praliné de avellana y almendra. Esta crema es suave, sedosa y aporta el contrapunto graso y untuoso a la sequedad del merengue. La receta que te presentaremos a continuación utiliza una crema pastelera, una variante deliciosa y más accesible para hacer en casa.
• El Acabado: La simplicidad es la clave. Una generosa capa de azúcar glas es todo lo que necesita para decorar su superficie, evocando un paisaje nevado y añadiendo un toque final de dulzura.

La Receta Definitiva: Cómo Preparar Pastel Ruso en Casa

A continuación, te guiamos paso a paso para que puedas recrear esta maravilla en tu propia cocina. Esta versión utiliza una deliciosa crema pastelera como relleno, aprovechando las yemas sobrantes de la preparación del bizcocho.

Ingredientes Necesarios

Para las planchas de bizcocho de merengue:

• Claras de huevo: 6 unidades (aproximadamente 175-180 gr)
• Azúcar glas: 175 gr (para el merengue)
• Azúcar glas: 175 gr (para la mezcla seca)
• Almendra molida fina: 175 gr
• Harina de trigo: 30 gr

Para la crema pastelera de relleno:

• Yemas de huevo: 6 unidades
• Leche entera: 500 ml
• Azúcar: 100 gr
• Harina de trigo: 25 gr
• Maicena (almidón de maíz): 25 gr
• Mantequilla sin sal: 25 gr

Paso a Paso Detallado

1. Preparación inicial: Lo primero es la organización. Precalienta tu horno a 150ºC con calor arriba y abajo, pero sin ventilador. Prepara dos bandejas de horno con papel de hornear. Si quieres, puedes dibujar dos círculos o rectángulos iguales en el papel para que te sirvan de guía.
2. Mezcla de secos: En un bol grande, tamiza la almendra molida, los 175 gr de azúcar glas de la mezcla seca y la harina. Mezcla bien con una varilla para que todos los ingredientes se integren y no queden grumos. Esto es fundamental para la textura final.
3. El merengue: En otro bol, completamente limpio y seco, empieza a montar las claras de huevo con una batidora de varillas. Cuando empiecen a espumar, añade los otros 175 gr de azúcar glas poco a poco, como una lluvia fina, sin dejar de batir. Continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante, que forme picos duros. Sabrás que está listo si al voltear el bol, el merengue no se mueve.
4. La unión envolvente: Ahora viene el paso más delicado. Añade la mezcla de ingredientes secos al merengue en tres o cuatro tandas. Utiliza una espátula de silicona y realiza movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, con mucha paciencia. El objetivo es integrar los ingredientes sin que las claras pierdan el aire que tanto nos ha costado incorporar.
5. Formado y horneado: Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa y ancha (del nº 10 o similar). Escudilla la masa sobre el papel de horno, siguiendo las guías que dibujaste, para formar dos planchas iguales. Espolvorea un poco de azúcar glas por encima antes de meterlas al horno.
6. La cocción:Horneamos durante unos 30-35 minutos. El tiempo es aproximado, ya que cada horno es un mundo. El objetivo es que las planchas queden secas al tacto y con un ligero color dorado. Deben ser manejables pero no estar blandas.
7. Preparación de la crema pastelera: Mientras se hornean las planchas, prepara el relleno. En un recipiente apto para microondas, pon todos los ingredientes de la crema (yemas, leche, azúcar, harina y maicena) EXCEPTO la mantequilla. Bate enérgicamente con una varilla hasta que no haya grumos.
8. Cocción de la crema: Calienta la mezcla en el microondas a máxima potencia en intervalos de 2 minutos. Después de cada intervalo, saca el recipiente y bate bien para evitar que se formen grumos y el huevo cuaje de golpe. Repite el proceso hasta que la crema haya espesado. Al sacarla por última vez, añade la mantequilla y remueve hasta que se integre por completo. Esto le dará un brillo y una cremosidad espectaculares. Tapa la crema con film transparente tocando la superficie para que no cree costra y deja que se enfríe.
9. Montaje del pastel: Una vez las planchas de merengue y la crema estén frías, es hora de montar. Coloca una de las planchas en el plato de servir. Rellena una manga con la crema pastelera y extiéndela generosamente sobre la plancha. Coloca la otra plancha encima con cuidado.
10. Refrigeración y corte: Guarda el pastel en la nevera durante al menos un par de horas para que la crema coja cuerpo y los sabores se asienten. Pasado este tiempo, sácalo y, con un cuchillo de sierra afilado, córtalo en porciones. Finalmente, espolvorea abundantemente con azúcar glas.

Tabla Comparativa: Pastel Ruso Tradicional vs. Otras Versiones

Es común encontrar diferentes interpretaciones de este postre. Aquí te mostramos una comparativa para que entiendas las diferencias clave.

Consejos para un Resultado Perfecto

Elaborar repostería artesanal en casa es un placer, y para que tu Pastel Ruso sea un éxito rotundo, ten en cuenta estos consejos:

• Calidad de la almendra: Utiliza una almendra molida de buena calidad, si es posible Marcona. Esto marcará una gran diferencia en el sabor final del bizcocho.
• El punto de nieve: No tengas prisa al montar las claras. Un merengue bien firme es la base para que las planchas no se bajen y queden aireadas.
• Temperatura del horno: Un horneado lento y a baja temperatura es crucial para que el merengue se seque correctamente sin quemarse. Vigila tu horno, ya que cada uno calienta de forma distinta.
• Enfriamiento total: No intentes montar el pastel hasta que tanto las planchas como la crema estén completamente frías. De lo contrario, la crema derretirá el merengue y el resultado será un desastre.

Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre el Pastel Ruso

¿Por qué se llama "ruso"?

La teoría más extendida, como mencionamos, lo vincula a un homenaje a la emperatriz Eugenia de Montijo en la corte rusa, aunque no existen documentos que lo confirmen al cien por cien, formando parte de la bonita leyenda del dulce.

¿Es un postre sin gluten?

La receta que hemos proporcionado en este artículo NO es sin gluten, ya que utiliza una pequeña cantidad de harina de trigo tanto en el bizcocho como en la crema. Sin embargo, el Pastel Ruso es fácilmente adaptable. Puedes sustituir la harina de trigo por más maicena o por una mezcla de harinas sin gluten para convertirlo en un postre apto para celíacos.

¿Cómo debo conservar el Pastel Ruso?

Debe conservarse siempre en la nevera debido a su relleno cremoso. Guárdalo en un recipiente hermético para que no absorba olores y consúmelo en un plazo de 2 a 3 días para disfrutar de su máxima frescura y textura.

¿Puedo congelarlo?

Sí, se puede congelar. Envuélvelo bien en film transparente y luego en papel de aluminio. Para descongelarlo, pásalo a la nevera unas horas antes de consumirlo. La textura puede variar ligeramente, pero seguirá estando delicioso.

En definitiva, el Pastel Ruso es una obra de arte de la pastelería que equilibra como pocos la ligereza y la intensidad. Ya sea que te animes a prepararlo en casa siguiendo nuestra receta o que decidas probar la versión legendaria de alguna pastelería de renombre, te aseguramos que es un bocado que no te dejará indiferente. Una delicia que demuestra que, a veces, los ingredientes más simples pueden crear las experiencias más extraordinarias.