16/02/2022
En el competitivo y dulce mundo de la alta repostería, hay nombres que resuenan con la fuerza de la historia y el sabor de la excelencia. Formentor es, sin duda, uno de ellos. Cuando una institución con más de 60 años de maestría decide expandirse, no es una simple apertura, es un acontecimiento. Madrid, y en concreto el castizo y vibrante barrio de Chamberí, es el escenario elegido para el nuevo capítulo de esta icónica pastelería mallorquina. Este movimiento no es casual; responde a una filosofía clara donde la tradición familiar y la innovación más vanguardista no solo coexisten, sino que se dan la mano para crear una experiencia única, demostrando que, efectivamente, la experiencia es un grado.
Un Legado que Cruza el Mediterráneo
La historia de Formentor no se escribió en un día. Se ha horneado lentamente, a lo largo de tres generaciones, comenzando con Antonio Forteza Piña en el Horno de Sta. Eulalia de Mallorca. Hoy, su nieto, Alberto Forteza, continúa al frente del negocio, preservando un legado que es sinónimo de calidad y autenticidad. Considerada una de las mejores pastelerías del país, su llegada a Chamberí es la consolidación de un sueño: llevar el alma de los antiguos 'forns' mallorquines al corazón de la capital, pero con una visión renovada y adaptada al siglo XXI.
La elección de Chamberí no es baladí. Es un barrio que, al igual que Formentor, combina la solera y la historia con una energía moderna y cosmopolita. Es el lugar perfecto para que nuevos paladares descubran la magia de una ensaimada hecha con el mimo y la paciencia que solo el tiempo y la herencia pueden enseñar.
Diseño y Artesanía: El Alma del Nuevo Local
Antes incluso de probar sus creaciones, el nuevo local de Formentor en la calle Santa Engracia seduce por la vista. El diseño, a cargo del prestigioso estudio Kikekeller, es una declaración de intenciones. Nos recibe un espacio sobrio, minimalista y vanguardista, donde el blanco impoluto domina la escena, creando una atmósfera de calma y elegancia. No es un simple despacho de pasteles; es una galería de arte donde las joyas son comestibles.
Uno de los detalles más fascinantes es la visibilidad del obrador. Desde la calle, los transeúntes pueden intuir el corazón palpitante de la pastelería, el lugar donde la magia sucede. Esta transparencia no es solo un elemento de diseño, es una invitación a ser partícipe del proceso artesanal. Es ver con los propios ojos cómo la harina, el agua y el cariño se transforman en obras maestras. Esta fusión de un diseño contemporáneo con la esencia de los antiguos despachos de pan mallorquines crea una visión 'trendy' y actual de la artesanía más pura.
La Ensaimada: Reina Indiscutible y Secreto Familiar
Hablar de Formentor es hablar de su producto estrella: la ensaimada. Y para hablar de la ensaimada, hay que nombrar a José Ruiz, el maestro "ensaimadero" que cada día da vida a esta delicia. El secreto de su éxito no reside en una fórmula mágica, sino en una combinación de factores rigurosamente controlados y un ingrediente que no se puede medir: el alma.
El proceso es un ritual que sigue fielmente los pasos del abuelo fundador. Se utilizan las mejores materias primas, pero la clave está en el control exhaustivo de la humedad y la temperatura en cada fase de la elaboración. Y, sobre todo, en el tiempo. Las ensaimadas de Formentor se elaboran despacio, con paciencia y con cariño. Nunca, bajo ningún concepto, pasan por procesos de congelación. El resultado es un producto siempre fresco, con un hojaldre exterior crujiente que se quiebra delicadamente al morderlo, dando paso a una miga interior increíblemente ligera, etérea, con una textura que recuerda al algodón. Es una experiencia sensorial difícil de describir y fácil de disfrutar.
Un Abanico de Sabores: Las Variedades de Ensaimada
Aunque la ensaimada clásica o "lisa" es una maravilla en sí misma, Formentor ha sabido explorar sus posibilidades con una gama de rellenos que la hacen aún más irresistible. Para ayudar a los indecisos, hemos preparado una tabla comparativa con sus variedades más aclamadas.
| Tipo de Ensaimada | Relleno | Perfil de Sabor |
|---|---|---|
| Clásica (Lisa) | Sin relleno | Pura, ligera, con el sabor auténtico de la masa y un toque de azúcar glas. |
| Nata | Nata montada fresca | Cremosa, suave y golosa. Un clásico que nunca falla. |
| Cabello de Ángel | Dulce de calabaza | Tradicional, con hebras dulces y una textura única. |
| Crema Tostada | Crema pastelera con azúcar quemado | Similar a la crema catalana, con un contraste delicioso entre el dulce y el amargor del caramelo. |
| Chocolate | Crema de chocolate de alta calidad | Intensa y adictiva. La favorita de muchos clientes y un acierto seguro para los amantes del cacao. |
| Sobrasada | Sobrasada de Santanyí (Mallorca) | Sorprendente y magistral. El contraste del embutido salado y especiado con la masa dulce crea un equilibrio de sabores inolvidable. |
Más Allá de la Ensaimada: Delicias de Temporada
La maestría de Formentor no se limita a su producto estrella. Su calendario está marcado por las festividades y tradiciones, ofreciendo en cada época del año auténticas joyas de la repostería estacional. Quienes son clientes habituales saben que deben marcar en rojo ciertas fechas para no perderse sus elaboraciones.
Encontraremos desde la esponjosa Coca de San Juan en verano, hasta las melosas torrijas de Semana Santa, pasando por las rosquillas de San Isidro, los delicados buñuelos de viento en otoño o su aclamado Roscón de Reyes. Este último es tan famoso que cada enero se generan largas colas a las puertas de sus establecimientos, con clientes esperando pacientemente para llevarse a casa el que muchos consideran el mejor roscón de la ciudad.
Y para acompañar estos bocados, especialmente en la temporada estival, ofrecen otra joya mallorquina: la horchata de almendra. Preparada con los mejores frutos traídos directamente de la isla, su textura es tan densa y cremosa que, más que beberse, se come a cucharadas. Un refresco nutritivo y delicioso que transporta directamente a un atardecer en el Mediterráneo.
Preguntas Frecuentes sobre Pastelería Formentor
¿Qué hace tan especial a la ensaimada de Formentor?
Su secreto es una combinación de factores: una receta familiar transmitida por generaciones, materias primas de la más alta calidad, un proceso 100% artesanal sin atajos, y la decisión de no congelar nunca el producto. Esto garantiza una frescura y una textura inigualables.
¿Solo venden ensaimadas?
No, aunque la ensaimada es su producto más icónico, Formentor ofrece una amplia variedad de productos de temporada de altísima calidad, como el Roscón de Reyes, torrijas, buñuelos, y la Coca de San Juan, además de su tradicional horchata de almendra mallorquina.
¿Puedo ver cómo preparan los pasteles?
Sí. El nuevo local de Chamberí ha sido diseñado con un obrador parcialmente visible desde el exterior, permitiendo a los clientes apreciar la dedicación y el arte que hay detrás de cada elaboración, reforzando su compromiso con la transparencia y la artesanía.
¿Ofrecen servicio a domicilio?
Sí, para comodidad de sus clientes, cualquiera de sus preparaciones se puede pedir a domicilio a través de la tienda express disponible en su página web, llevando el sabor de Formentor directamente a tu casa.
¿Cuál es la variedad de ensaimada más sorprendente?
Sin duda, la ensaimada de sobrasada de Santanyí. Es una combinación audaz que representa a la perfección la gastronomía mallorquina. El contraste entre el punto salado y especiado del embutido y el dulzor de la masa hojaldrada es una experiencia de sabor que sorprende y enamora a partes iguales.
La apertura de Formentor en Chamberí es mucho más que una nueva pastelería en el barrio. Es la llegada de un pedazo de la historia, la cultura y el sabor de Mallorca a Madrid. Es una invitación a detenerse, a disfrutar de un producto hecho con tiempo y dedicación, y a redescubrir el placer de la repostería artesanal en su máxima expresión.
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