Recetas de Famosas: El Rogel y la Torta de Ricota

El mundo de la pastelería y el de las celebridades a menudo se entrelazan de las formas más dulces. Lejos de los reflectores y las alfombras rojas, muchas figuras famosas encuentran en la cocina un refugio, un pasatiempo y una forma de conectar con sus raíces y afectos. A través de sus redes sociales, nos abren una ventana a sus cocinas, compartiendo secretos y recetas que han pasado de generación en generación o, en algunos casos, ingeniosos trucos para disfrutar de un postre clásico sin complicaciones. Hoy nos adentramos en el recetario de dos grandes divas argentinas: Luisana Lopilato y Susana Giménez, quienes nos han regalado sus versiones de dos postres icónicos: el rogel y la torta de ricota. Prepárate para encender el horno y llevar un poco del glamour de las estrellas a tu mesa.

El Rogel Exprés de Luisana Lopilato: Un Clásico Reinventado

Pese a vivir en Canadá desde hace años, Luisana Lopilato nunca ha olvidado sus costumbres argentinas. Es una embajadora del mate, el dulce de leche y, por supuesto, de la rica pastelería nacional. En un divertido desafío junto a su hermana nutricionista, Daniela, compartió un truco que revolucionó la forma de preparar uno de los postres más queridos: el rogel. La versión tradicional, con sus múltiples capas de masa fina y crujiente y su corona de merengue italiano, puede ser intimidante para los pasteleros aficionados. Pero la versión de Luisana es la solución perfecta: un rogel exprés, rápido, sencillo y absolutamente delicioso.

El secreto de su receta radica en un ingrediente inesperado que simplifica todo el proceso: las tapas de empanadas. Sí, has leído bien. Este atajo genial nos permite obtener esas capas crujientes sin necesidad de amasar y estirar durante horas. El resultado es una torre de sabor que puedes tener lista en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes para el Rogel Exprés

• 6 tapas de empanadas (preferiblemente de tipo hojaldradas para un extra de crocancia)
• 500 gr. de dulce de leche repostero
• 50 cc de jugo de naranja o limón
• 50 gr. de azúcar impalpable (glas)
• Frutas para decorar (frutillas, arándanos, etc.)

Paso a Paso de la Preparación

1. Preparar las capas: Precalienta el horno a una temperatura baja (160-170°C). Estira ligeramente cada tapa de empanada con un rodillo para afinarlas un poco más, manteniendo su forma circular. Pínchalas varias veces con un tenedor para evitar que se inflen demasiado durante la cocción.
2. Hornear: Coloca las tapas en una bandeja para horno, previamente enmantecada o con papel de hornear. Llévalas al horno y cocínalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Esto tomará unos pocos minutos, así que vigílalas de cerca. Una vez listas, retíralas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.
3. Armar la torre: Una vez que las tapas estén frías, comienza el montaje. Coloca una tapa en el plato de presentación y úntala generosamente con una capa de dulce de leche repostero. Coloca otra tapa encima y repite el proceso, intercalando tapa y dulce de leche hasta formar una torre pareja. Termina con una tapa de empanada en la parte superior.
4. Preparar el glasé: En un bol pequeño, integra el jugo de naranja (o limón) con el azúcar impalpable. Mezcla enérgicamente con un tenedor o batidor pequeño hasta obtener una consistencia similar a un almíbar espeso pero fluido. Si está muy líquido, añade más azúcar; si está muy espeso, unas gotas más de jugo.
5. Bañar y decorar: Vierte el glasé sobre la última tapa del rogel, permitiendo que caiga por los costados. Decora inmediatamente con frutillas frescas, arándanos o lo que más te guste. Deja que el glasé se solidifique por unos minutos antes de servir. ¡Y listo para disfrutar!

La Torta de Ricota de Susana Giménez: Un Sabor que Abraza

Durante el aislamiento del 2020, Susana Giménez, la gran diva de la televisión argentina, compartió desde su refugio en Uruguay una de sus grandes pasiones culinarias: la torta de ricota. Esta receta, que acumuló miles de "me gusta", no es solo un postre, es un símbolo de hogar, de tardes de mate y de sabores que nos transportan a la infancia. La torta de ricota es un clásico indiscutible, con su base de masa quebrada y un relleno cremoso y suave que se deshace en la boca. A continuación, te presentamos una receta clásica para que puedas recrear en casa esa magia casera que conquistó a Susana y a todo su público.

Ingredientes para la Torta de Ricota Clásica

Para la masa:

• 200 gr. de harina de trigo 0000
• 100 gr. de mantequilla fría en cubos
• 80 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón

Para el relleno:

• 500 gr. de ricota fresca y bien escurrida
• 150 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 50 gr. de queso crema
• 1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Paso a Paso de la Preparación

1. Elaborar la masa: En un bol, coloca la harina y la mantequilla fría. Con la punta de los dedos o un cornet, trabaja la mezcla hasta obtener una textura arenosa (arenado). Agrega el azúcar y la ralladura de limón. Por último, incorpora el huevo y la vainilla, y une la masa sin amasar demasiado. Forma un bollo, envuélvelo en film transparente y llévalo a la nevera por al menos 30 minutos.
2. Preparar el relleno: Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Asegúrate de que la ricota esté lo más seca posible (puedes prensarla en un colador fino). En un bol, bate la ricota con el azúcar hasta que esté cremosa. Agrega los huevos de a uno, integrando bien después de cada adición. Incorpora el queso crema, la ralladura de limón, la vainilla y, finalmente, el almidón de maíz tamizado. Mezcla hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
3. Forrar el molde: Precalienta el horno a 180°C. Retira la masa de la nevera. Divide la masa en dos partes (aproximadamente 2/3 para la base y 1/3 para la tapa o enrejado). Estira la porción más grande y forra la base y los lados de un molde desmontable de unos 22-24 cm de diámetro.
4. Rellenar y cubrir: Vierte el relleno de ricota sobre la base de masa. Con la masa restante, puedes estirarla y cortar tiras para hacer un clásico enrejado en la superficie, o simplemente cubrirla por completo, haciendo algunos pinches con un tenedor para que escape el vapor.
5. Hornear: Lleva la torta al horno por aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el relleno firme. Para comprobar, puedes insertar un palillo en el centro; si sale limpio, está lista.
6. Enfriar y disfrutar: Deja que la torta se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de desmoldarla. Este paso es crucial para que el relleno tome la consistencia adecuada. Una vez fría, puedes espolvorearla con azúcar impalpable antes de servir.

Duelo de Titanes: Rogel vs. Torta de Ricota

Ambos postres son espectaculares, pero responden a diferentes gustos y ocasiones. Aquí te dejamos una tabla comparativa para que elijas tu próximo desafío pastelero.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar dulce de leche común en vez de repostero para el rogel?

Sí, puedes usarlo, pero el dulce de leche repostero tiene una consistencia más firme y densa, lo que evita que se escurra por los costados y ayuda a que la torre se mantenga estable. Si solo tienes dulce de leche común, puedes enfriarlo bien en la nevera antes de usarlo para que esté un poco más espeso.

¿Cómo me aseguro de que la ricota para la torta esté bien seca?

Este es un paso clave para un relleno cremoso y no acuoso. Lo ideal es colocar la ricota en un colador de malla fina sobre un bol y dejarla drenar en la nevera durante varias horas, o incluso toda la noche. Puedes presionar suavemente con una cuchara para ayudar a liberar el exceso de suero.

¿Es posible congelar estos postres?

La torta de ricota se congela muy bien. Puedes congelarla entera o en porciones, bien envuelta en film transparente y luego en papel de aluminio, por hasta 3 meses. Para descongelar, déjala en la nevera. El rogel, por otro lado, no es ideal para congelar una vez armado, ya que las capas de masa perderán su textura crujiente. Lo que sí puedes hacer es hornear las tapas y guardarlas en un recipiente hermético para armar el rogel justo antes de servir.