La Torta de Ricota Favorita de Susana Giménez

Hay recetas que trascienden el simple acto de cocinar para convertirse en una historia, un recuerdo o un momento compartido. Este es el caso de la famosa torta de ricota de Susana Giménez. En pleno 2020, un año que nos invitó a todos a redescubrir nuestros hogares y talentos ocultos, la gran diva de la televisión argentina compartió con sus millones de seguidores uno de sus postres predilectos. No era una receta cualquiera, sino la que su cocinera Nancy le preparaba para endulzar los días de cuarentena en su mansión de Uruguay. Hoy, desglosamos ese secreto culinario para que puedas llevar un trozo de glamour y sabor a tu mesa, recreando un postre que es sinónimo de hogar, confort y, por supuesto, de una estrella.

Un Clásico con Sello de Diva: ¿Por Qué Nos Encanta la Torta de Ricota?

La torta de ricota es un pilar de la pastelería casera, especialmente en países con una fuerte herencia italiana como Argentina. Su encanto reside en un contraste de texturas simplemente perfecto: una masa tierna y quebradiza, similar a una masa frola, que envuelve un corazón increíblemente cremoso y húmedo. El relleno, a base de ricota fresca, se equilibra con la dulzura justa y se perfuma delicadamente con ralladuras de cítricos y vainilla, creando una experiencia en el paladar que es a la vez sutil y profundamente satisfactoria. Es el postre ideal para acompañar un té o un café por la tarde, para cerrar una cena familiar o simplemente para darse un gusto merecido. La versión que popularizó Susana es el ejemplo perfecto de cómo un clásico bien hecho puede ser absolutamente irresistible.

Ingredientes: El Secreto de un Relleno Insuperable

Para lograr la torta de ricota perfecta, la calidad de los ingredientes es fundamental. Asegúrate de usar una ricota fresca y bien escurrida para que el relleno tenga la consistencia adecuada. A continuación, el listado exacto que compartió la diva.

Para la Masa:

• Manteca (Mantequilla): 150 gr (a temperatura ambiente)
• Azúcar Impalpable (Glass): 90 gr
• Ralladura de Limón: ½ unidad
• Huevo: 1 unidad
• Yema de Huevo: 1 unidad
• Harina de Trigo: 300 gr (preferiblemente 0000 o de repostería)
• Polvo de Hornear: 1 cucharadita
• Sal: 1 cucharadita (para realzar sabores)

Para el Relleno Soñado:

• Ricota: 600 gramos (fresca y escurrida)
• Azúcar Común: 140 gr
• Claras de Huevo: 4 unidades
• Extracto de Vainilla: 1 cucharadita
• Ralladura de un Limón: 1 unidad
• Ralladura de una Naranja: 1 unidad
• Huevo: 1 unidad (para el relleno)

Paso a Paso Detallado: El Método para la Torta Perfecta

Sigue estas instrucciones al pie de la letra para emular el postre que deleitaba a Susana en sus tardes uruguayas. La paciencia y el cariño son los ingredientes secretos que no están en la lista.

1. Preparación de la Masa Quebradiza

1. Cremado inicial: En un bol grande, bate la manteca pomada (blanda, a temperatura ambiente) junto con el azúcar impalpable hasta obtener una crema pálida y esponjosa. Este paso es clave para una masa tierna.
2. Aromatizar y ligar: Sin dejar de batir, incorpora la ralladura de limón. Luego, agrega el huevo y la yema, uno a la vez, asegurándote de que se integren completamente antes de añadir el siguiente.
3. Incorporar los secos: En otro recipiente, tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Agrega esta mezcla de secos al batido de manteca en dos o tres tandas. Une los ingredientes con una espátula o cornet, sin amasar en exceso, solo hasta formar un bollo homogéneo. Un amasado excesivo desarrollará el gluten y la masa quedará dura.
4. División y reposo: Divide la masa en dos partes: una que represente dos tercios del total (para la base y los bordes) y otra de un tercio (para la tapa). Envuelve ambos bollos en film transparente y llévalos al refrigerador por un mínimo de 30 minutos. Este frío es esencial para que la manteca solidifique y la masa sea más fácil de estirar.

2. Preparación del Relleno y Armado Final

1. El corazón de la torta: Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un bol amplio, tamiza la ricota para que quede más fina y sin grumos. Agrega el azúcar, las 4 claras, el huevo entero, el extracto de vainilla y las ralladuras de limón y naranja. Bate con una batidora manual o de pie a velocidad media, solo hasta que todos los ingredientes se integren bien y la mezcla se sienta aireada.
2. Forrado del molde: Prepara un molde desmontable de 24 cm de diámetro, enmantecándolo y enharinándolo. Saca el bollo de masa más grande del refrigerador. Sobre una superficie ligeramente enharinada o entre dos films, estíralo hasta formar un disco que pueda cubrir la base y las paredes del molde. Acomoda la masa con cuidado, presionando suavemente para que no queden burbujas de aire.
3. Rellenar y tapar: Vierte la mezcla de ricota dentro de la base de masa y alísala con una espátula. Saca el bollo de masa más pequeño y estíralo para formar la tapa. Pincela los bordes de la masa de la base con un poco de huevo batido (esto actuará como pegamento). Coloca la tapa sobre el relleno y presiona los bordes para sellar bien la torta. Recorta cualquier excedente de masa.
4. El toque dorado: Pincela toda la superficie de la tapa con huevo batido. Si lo deseas, puedes hacerle un pequeño corte en el centro para que escape el vapor durante la cocción.
5. Al horno: Lleva la torta a un horno precalentado a 180°C (moderado). Hornea durante 40 a 50 minutos, o hasta que la superficie esté firmemente dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
6. Enfriado y presentación: Una vez lista, retírala del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldarla. Este paso es crucial para que el relleno se asiente y no se desarme al cortar. Justo antes de servir, espolvorea generosamente con azúcar impalpable.

Tabla de Consejos y Variaciones

Para que tu torta de ricota sea aún más espectacular, aquí tienes algunos trucos de experto y ideas para personalizarla.

Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre la Torta de Ricota

¿Puedo usar ricota light o descremada?

Es posible, pero no es lo más recomendable. La ricota entera, con toda su materia grasa, es la que garantiza un relleno ultracremoso y con mejor sabor. La versión light puede resultar en un relleno más seco y menos sabroso.

Mi masa se rompe al estirarla, ¿qué hago?

No te preocupes, es una masa delicada. Si se rompe, puedes unir los pedazos directamente en el molde, como si fuera un rompecabezas. Presiona con los dedos para unir las grietas. Una vez horneada, nadie notará la diferencia.

¿Cómo sé que la torta está bien cocida por dentro?

Además del color dorado de la superficie, el principal indicador es que el centro se sienta firme al tacto. Puedes introducir un cuchillo fino o un palillo; debe salir limpio o con migas húmedas adheridas, pero no con mezcla líquida.

¿Cuánto tiempo dura y cómo debo conservarla?

Bien cubierta en el refrigerador, la torta de ricota se conserva perfectamente durante 4 a 5 días. De hecho, muchas personas coinciden en que su sabor se intensifica y mejora al día siguiente de su preparación.