Alfajores Reales: La Receta de la Reina Máxima

Hay postres que trascienden fronteras y recetas que guardan el calor del hogar, incluso a miles de kilómetros de distancia. Este es el caso de los alfajores de maicena, un clásico indiscutible de la repostería argentina que recientemente recibió un espaldarazo real. Con motivo de su cumpleaños número 49, la Reina Máxima de Holanda, oriunda de Argentina, decidió compartir con el mundo uno de sus tesoros más dulces: la receta de alfajores de su madre. Un gesto que no solo deleitó a sus seguidores, sino que también nos recordó el poder que tiene un bocado para transportarnos a nuestras raíces. En este artículo, no solo desglosaremos paso a paso la receta real, sino que exploraremos todos los secretos para que puedas crear en tu propia cocina unos alfajores tan suaves y delicados que se deshagan en la boca.

Un Bocado Real: ¿Qué Hace Especiales a los Alfajores de Maicena?

Antes de poner las manos en la masa, es fundamental entender la magia detrás de este dulce. El alfajor de maicena se distingue de otros tipos de alfajores por su textura increíblemente friable y etérea. El ingrediente estrella, como su nombre lo indica, es la fécula de maíz o maicena. Este polvo fino, a diferencia de la harina de trigo, no desarrolla gluten, lo que resulta en una galleta o 'tapita' que no es elástica ni dura, sino quebradiza y polvorosa de la mejor manera posible. Al morderlo, la tapita se funde con la cremosidad del relleno, creando una experiencia sensorial única. La receta de la Reina Máxima es un ejemplo perfecto de esta tradición, un equilibrio perfecto entre la simpleza de sus ingredientes y la sofisticación de su resultado final.

La Receta de la Reina Máxima: Paso a Paso

Directamente desde la cocina del palacio real, te presentamos la receta que Máxima Zorreguieta compartió, un homenaje a su madre y a su tierra. Sigue estas indicaciones al pie de la letra y prepárate para disfrutar de un manjar digno de la realeza.

Ingredientes para las Tapitas:

• 300 g de fécula de maíz (maicena)
• 200 g de harina de trigo común
• 200 g de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente (pomada)
• 150 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 pizca de esencia de vainilla o vainilla en polvo
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de coñac (opcional, para realzar el sabor)

Ingredientes para el Relleno y Decoración:

• Dulce de leche repostero (cantidad necesaria)
• Coco rallado (cantidad necesaria)

Procedimiento Detallado:

1. Preparación de la Masa: Lo primero es precalentar el horno a 160°C (320°F). En un bol grande, tamiza los ingredientes secos: la fécula de maíz, la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Esto es clave para evitar grumos y airear la mezcla. En otro recipiente, bate la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema pálida y esponjosa.
2. Incorporación de los Húmedos: Agrega a la mezcla de manteca las yemas de a una, batiendo bien después de cada adición. Luego, incorpora la ralladura de limón, la vainilla y el coñac. La combinación de limón y vainilla le dará un aroma irresistible.
3. Unión de la Masa: Vierte la mezcla de ingredientes secos sobre la preparación cremosa. Integra todo con una espátula o con las manos, pero sin amasar en exceso. La idea es formar una masa unida pero no elástica. Al principio puede parecer que no se une, ¡no te desesperes! La propia Reina Máxima aconseja: si la masa está muy seca, puedes agregar una o dos cucharadas de jugo de limón para ayudar a ligarla. Forma un bollo, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en la heladera durante al menos una hora. Este paso es crucial para que la manteca se enfríe y la masa sea más fácil de manejar.
4. Estirado y Corte: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta alcanzar un espesor de entre 5 y 7 milímetros. Con un cortante redondo de unos 4 cm de diámetro (o el borde de un vaso pequeño), corta las futuras tapitas.
5. Horneado Perfecto: Coloca los círculos de masa en una bandeja para horno forrada con papel manteca, dejando una separación de unos 2 cm entre ellos. Llévalos al horno precalentado y cocínalos por 10-12 minutos. El secreto de un buen alfajor de maicena es que las tapitas apenas deben tomar color en la base; por arriba deben quedar blanquitas. Si se doran demasiado, quedarán secas y duras.
6. Armado y Decoración: Una vez listas, retíralas del horno con cuidado y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla. Cuando estén frías, toma una tapita, úntala generosamente con dulce de leche y cúbrela con otra tapita, presionando suavemente. Haz rodar los bordes del alfajor sobre un plato con coco rallado para que se adhiera al dulce de leche. ¡Y listo! Ya tienes unos alfajores de maicena al estilo real.

Tabla Comparativa: Alfajor Clásico vs. Variante Gourmet

Si bien la receta de la Reina es un clásico infalible, existen otras versiones que le dan un giro interesante al alfajor. Aquí comparamos la versión tradicional de maicena con una variante más intensa que incorpora nueces y chocolate.

Preguntas Frecuentes sobre la Elaboración de Alfajores

Hacer alfajores puede generar algunas dudas, especialmente si es tu primera vez. Aquí resolvemos las más comunes.

¿Por qué se me quiebran las tapitas al armarlos?

Esto suele ocurrir por dos razones principales: un exceso de cocción que las deja demasiado secas y quebradizas, o porque la masa no tuvo suficiente reposo en frío. Recuerda hornearlas solo hasta que la base esté ligeramente dorada y manejarlas con delicadeza una vez frías.

¿Qué diferencia hay entre dulce de leche común y el repostero?

El dulce de leche repostero es más espeso, denso y tiene una mayor concentración de sólidos. Esto lo hace ideal para rellenos, ya que mantiene su forma y no se escurre por los costados del alfajor. El común es más ligero y fluido, perfecto para untar pero menos estable para rellenar.

¿Puedo hacer la receta sin coñac?

¡Por supuesto! El coñac es un saborizante que añade un toque de complejidad y aroma, pero es completamente opcional. Puedes omitirlo sin problemas o sustituirlo por una cucharadita extra de esencia de vainilla o ralladura de naranja.

¿Cómo conservo los alfajores para que se mantengan frescos?

Una vez armados, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Curiosamente, los alfajores de maicena están aún más ricos al día siguiente, ya que la humedad del dulce de leche se transfiere a las tapitas, dejándolas aún más suaves. Se conservan bien durante una semana.

Animarse a preparar estos alfajores no es solo seguir una receta, es conectar con una tradición, compartir un momento dulce y, por qué no, sentirse un poco parte de la realeza. Es la prueba de que los sabores más auténticos y memorables a menudo provienen de las recetas más sencillas y cargadas de afecto.