01/09/2025
Hay combinaciones en la pastelería que parecen haber sido creadas en el cielo, y sin duda, la unión del coco con el dulce de leche es una de ellas. Esta tarta es un clásico infaltable en cualquier reunión familiar, vitrina de panadería o simplemente como el capricho perfecto para una tarde de café. Su magia reside en el equilibrio de texturas: una base crujiente y mantecosa que sostiene un corazón cremoso y acaramelado de dulce de leche, todo coronado por una capa húmeda y dorada de coco. Es una receta que evoca nostalgia y calidez, y lo mejor de todo, es mucho más sencilla de preparar de lo que imaginas. Acompáñame en este paso a paso detallado para que tu tarta de coco y dulce de leche sea simplemente perfecta.
Ingredientes: Los Pilares del Sabor
Antes de encender el horno, es fundamental reunir todos los componentes. La calidad de cada uno de ellos se reflejará en el resultado final. Aquí te detallo lo que necesitarás, dividido por cada parte de nuestra tarta:
Para la Masa Quebrada:
- Harina de trigo todo uso: 250 gramos
- Manteca (mantequilla) sin sal, derretida: 125 gramos
- Huevo: 1 unidad grande
- Sal: una pizca (aproximadamente 1/4 de cucharadita)
Para el Relleno:
- Dulce de leche repostero: 400 gramos. Es importante que sea repostero, ya que su consistencia es más firme y no se desparramará con el calor del horno.
Para la Cobertura de Coco:
- Coco rallado: 200 gramos (preferiblemente de hebra media, ni muy fino ni en escamas)
- Azúcar blanca común: 150 gramos
- Huevos: 2 unidades grandes
- Esencia de vainilla: 1 cucharadita (opcional)
Paso a Paso: El Camino Hacia la Tarta Perfecta
Ahora que tenemos todo listo, pongamos manos a la obra. Sigue estos pasos con atención y verás qué fácil es crear esta maravilla.
Paso 1: Preparación de la Masa
La base es el cimiento de nuestra tarta. Una buena masa quebrada debe ser firme pero desmenuzarse suavemente en la boca. En un bol grande, coloca la harina tamizada junto con la pizca de sal. Haz un hueco en el centro y vierte allí la manteca derretida y el huevo ligeramente batido. Con la ayuda de una espátula o un cornette, comienza a integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera, hasta formar una masa arenosa. Luego, con las manos, une la masa sin amasar en exceso. Un amasado prolongado desarrollaría el gluten, resultando en una masa elástica y dura, en lugar de quebradiza y tierna. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la heladera por al menos 30 minutos. Este descanso es clave para que la manteca se solidifique y la masa sea más fácil de manejar.
Paso 2: Fonsar el Molde
El término fonsar significa forrar o cubrir el fondo y las paredes de un molde con la masa. Retira la masa de la heladera. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estírala con un rodillo hasta obtener un disco de unos 3-4 milímetros de espesor y un diámetro mayor al de tu molde (uno de 24-26 cm de diámetro es ideal). Enrolla la masa con cuidado en el rodillo y desenróllala sobre el molde de tarta. Acomoda la masa con los dedos, presionando suavemente para que se adhiera bien a la base y los bordes. Pasa el rodillo por encima del borde del molde para cortar el exceso de masa de forma prolija. Finalmente, pincha toda la superficie de la base con un tenedor. Esto evitará que se infle durante la cocción.
Paso 3: El Relleno de Dulce de Leche
Con la base ya lista en el molde, es momento de añadir el corazón de nuestra tarta. Vierte el dulce de leche repostero sobre la masa cruda y, con una espátula, espárcelo de manera uniforme por toda la superficie. Asegúrate de llegar bien a los bordes para que cada porción tenga la cantidad perfecta de relleno.
Paso 4: La Cobertura de Coco
En otro bol, vamos a preparar la capa final. Mezcla el coco rallado con el azúcar. Añade los dos huevos y la cucharadita de esencia de vainilla, si decides usarla. Integra todo con una cuchara o espátula hasta obtener una pasta húmeda y homogénea. No es necesario batir, solo mezclar bien. Vierte esta preparación sobre la capa de dulce de leche y distribúyela con cuidado, cubriendo toda la superficie. La cobertura debe quedar nivelada para que se cocine de forma pareja.
Paso 5: Horneado y Toque Final
Precalienta el horno a una temperatura media, aproximadamente 180°C (350°F). Introduce la tarta y cocínala durante unos 30 a 40 minutos. Sabrás que está lista cuando los bordes de la masa estén ligeramente dorados y la superficie de coco haya adquirido un hermoso color dorado. La clave es una cobertura dorada pero que al pincharla se sienta aún húmeda por dentro. Una vez lista, retírala del horno y déjala enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldarla. Este paso es crucial, ya que si intentas desmoldarla en caliente, es muy probable que se rompa.
Tabla Comparativa: ¿Qué Dulce de Leche Usar?
La elección del dulce de leche puede cambiar drásticamente el resultado. Aquí una pequeña guía:
| Tipo de Dulce de Leche | Consistencia | Comportamiento en el Horno | Ideal Para |
|---|---|---|---|
| Clásico | Fluido y brillante | Tiende a licuarse y puede humedecer la masa en exceso. | Untar en tostadas, rellenar panqueques. |
| Repostero | Espeso, opaco y firme | Mantiene su forma, no se derrite ni hierve. | Rellenos de tartas, alfajores y tortas que van al horno. |
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la masa con manteca fría en vez de derretida?
Sí, puedes. Si usas manteca fría cortada en cubos y la integras con la harina hasta formar un arenado (técnica de sablage), obtendrás una masa un poco más hojaldrada. La receta con manteca derretida da como resultado una masa más compacta y arenosa, similar a una galleta. Ambas son deliciosas, ¡es cuestión de preferencia!
¿Es necesario pre-cocinar la masa antes de rellenarla?
Para esta receta específica no es estrictamente necesario, ya que el tiempo de cocción es suficiente para que la masa se cocine junto con el relleno. Sin embargo, si prefieres una base extra crujiente, puedes hacer una pre-cocción o "cocción a blanco" de unos 10-15 minutos antes de añadir el dulce de leche y la cobertura.
Mi cobertura de coco quedó seca, ¿por qué?
Esto puede ocurrir por dos razones principales: un exceso de cocción o una proporción incorrecta de ingredientes. Asegúrate de sacar la tarta del horno en cuanto la superficie esté dorada, aunque el centro parezca un poco blando (terminará de asentarse con el frío). También, verifica que usaste la cantidad correcta de huevos, que son los que aportan la humedad necesaria.
¿Cómo conservo la tarta?
Una vez fría, puedes conservarla a temperatura ambiente, cubierta con un paño o campana de vidrio, por 2 o 3 días. Si hace mucho calor, es mejor guardarla en la heladera en un recipiente hermético. De hecho, ¡muchos afirman que al día siguiente está aún más rica!
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Tarta de Coco y Dulce de Leche: Receta Fácil puedes visitar la categoría Pastelería.