26/06/2018
En el vasto universo de la gastronomía mexicana, hay platillos que son más que simple comida; son emblemas de identidad, cápsulas del tiempo que resguardan historias y sabores de antaño. La torta es, sin duda, uno de ellos. Y si queremos hablar del origen de este icónico manjar, es imposible no mencionar a Tortas Armando, el lugar donde, según los registros históricos, todo comenzó en el ya lejano año de 1892. Más que un negocio, es un pilar de la cultura culinaria de la Ciudad de México, un legado familiar que ha sobrevivido al paso del tiempo para seguir deleitando paladares.
Un Viaje en el Tiempo: La Historia de la Primera Tortería
La historia de Tortas Armando no es solo la crónica de un negocio exitoso, sino el relato del nacimiento de una tradición. Todo comienza con una figura clave: Don Armando Martínez Centurión, un visionario que transformó un simple pan relleno en un fenómeno culinario.
El Origen: El Portal del Águila de Oro
Corría el año 1892 en el vibrante Centro Histórico de la Ciudad de México. En la calle que antiguamente se conocía como 'Coliseo Viejo', hoy 16 de Septiembre, Don Armando instaló su modesto puesto en un lugar llamado 'El Portal del Águila de Oro'. Su clientela inicial estaba compuesta por estudiantes y obreros, gente que buscaba una comida sustanciosa, rápida y deliciosa. Don Armando, con gran intuición, notó que sus tortas tenían un éxito arrollador. Fue tal la demanda que tomó una decisión que cambiaría la historia: se dedicaría exclusivamente a perfeccionar y vender este alimento, sentando las bases de su futuro imperio.
La Consolidación: La Primera Tortería Formal de México
El éxito de sus creaciones lo llevó a buscar un lugar más establecido. Se reubicó en la calle de Motolinia, específicamente en el callejón del 'Espíritu Santo' número 36. Fue en este preciso lugar donde nació formalmente la primera tortería de México. El negocio floreció, y la popularidad de Tortas Armando creció exponencialmente, convirtiéndose en una parada obligatoria para los capitalinos.
Un Legado Familiar que Supera Adversidades
Tras el fallecimiento de Don Armando, uno podría pensar que la historia llegaría a su fin. Sin embargo, su espíritu emprendedor pervivió a través de su esposa, Maura Lindoro, y sus seis hijos. Ellos tomaron las riendas del negocio y no solo lo mantuvieron a flote, sino que lo expandieron, llevando el sabor y la tradición a nuevas sucursales. Hoy, esa herencia está en manos de su nieta, la Licenciada Mónica Martínez, quien combina su profesión con la pasión de administrar la empresa familiar. Para ella, "la tortería es parte de mi identidad y de mi persona". Esta resiliencia familiar ha sido puesta a prueba en tiempos modernos, como durante la pandemia de COVID-19, una crisis que lamentablemente obligó al cierre de la histórica sucursal de la calle Donceles. A pesar del golpe, el esfuerzo del equipo y la solidez de su legado les permitieron salir adelante con sus otros locales.
El Secreto del Sabor: ¿Qué Hace Únicas a Estas Tortas?
En una ciudad con una tortería en cada esquina, ¿cuál es el distintivo de Tortas Armando? La respuesta yace en una filosofía de calidad y respeto por la historia que se puede saborear en cada mordida.
La Cocina como Corazón del Negocio
La diferencia fundamental es la calidad de sus ingredientes. Aquí no hay lugar para alimentos procesados. Todo es natural, fresco y preparado en casa, siguiendo procesos que honran la cocina tradicional. Como bien lo expresa Mónica Martínez, "hay mucha cocina detrás". Desde las carnes hasta las salsas, cada componente es cuidadosamente seleccionado y cocinado para garantizar un sabor auténtico y superior.
Fidelidad a las Recetas Originales
Otro pilar es el compromiso con las recetas que Don Armando creó hace más de un siglo. Si bien el paso del tiempo ha hecho que algunos ingredientes de antaño ya no estén disponibles, obligando a pequeñas adaptaciones, la esencia y el sabor base se conservan con celo. Probar una de sus tortas es, en muchos sentidos, probar la misma receta que disfrutaban los estudiantes y obreros de finales del siglo XIX.
Para ilustrar mejor estas diferencias, aquí una tabla comparativa:
| Característica | Tortas Armando | Torta Común de la Ciudad |
|---|---|---|
| Ingredientes | Frescos, naturales, preparados en casa. Sin procesados. | A menudo utilizan jamones y quesos procesados comerciales. |
| Recetas | Basadas en las fórmulas originales de 1892. | Variadas, modernas y sujetas a tendencias actuales. |
| Historia | Más de 130 años de tradición, siendo la primera tortería. | Generalmente sin un linaje histórico definido. |
| Bebidas | Especialidades de la casa como el 'Agua de Chicha' y café de olla. | Principalmente refrescos comerciales y aguas frescas comunes. |
Una Curiosidad Histórica: ¿De Dónde Viene el Nombre "Torta"?
Mónica Martínez comparte una fascinante teoría sobre el origen del nombre. En el siglo XIX, la influencia francesa en la panadería mexicana era notable. Se elaboraba mucho pan blanco, y a los bollos individuales se les conocía popularmente como 'tortas'. Los periódicos de la época que se exhiben en los locales se refieren al platillo como 'tortas compuestas'. La lógica sugiere que 'compuestas' hacía alusión a que estas 'tortas' (panes) estaban rellenas o 'compuestas' con diversos ingredientes. Así, Don Armando no solo inventó un platillo, sino que también popularizó un nombre que se quedaría para siempre en el vocabulario mexicano.
Guía para el Visitante: Dónde y Cómo Disfrutar la Experiencia
Visitar Tortas Armando es más que ir a comer; es sumergirse en un ambiente de tranquilidad, con el reconfortante aroma a café de olla inundando el espacio. Es el lugar perfecto para un desayuno energético o un almuerzo lleno de sabor. Entre las opciones del menú, destacan la popular torta de chilaquiles y la emblemática torta especial, una generosa combinación de varios tipos de carne y quesillo. Para acompañar, no se puede dejar pasar el 'agua de chicha', una bebida cítrica original del negocio, increíblemente refrescante.
Ubicaciones y Horarios de Atención
Si deseas ser parte de esta historia y celebrar sus más de 130 años de tradición, puedes visitar cualquiera de sus sucursales. El horario de atención general es de 9:00 a 20:00 horas.
- Sucursal Colonia del Valle:
Dirección: Romero de Terreros 201, esquina con San Francisco, Colonia del Valle, Alcaldía Benito Juárez, CDMX.
Transporte público: La estación de Metrobús más cercana es Colonia del Valle, a unos 17 minutos a pie.
- Sucursal Colonia Roma:
Dirección: Río Nazas 68, Col. Cuauhtémoc, entre Río Tigris y Río Sena.
Transporte público: La estación de Metrobús más cercana es Hamburgo.
- Sucursal Centro Histórico:
Dirección: Av. Reforma esquina Humboldt 24, Centro Histórico, a media calle de la Av. Juárez.
Preguntas Frecuentes sobre Tortas Armando
Para resolver cualquier duda, aquí respondemos algunas de las preguntas más comunes sobre este histórico lugar.
¿Quién inventó las tortas como las conocemos?
Según la tradición y los registros de la familia, fue Don Armando Martínez Centurión en el año 1892, en su puesto del Centro Histórico de la Ciudad de México.
¿Cuál es la torta más recomendada?
Aunque la variedad es amplia, el artículo destaca la 'torta especial' por su combinación de carnes y quesillo, y la torta de chilaquiles como una opción muy popular para el desayuno.
¿Las recetas son exactamente las mismas que en 1892?
El negocio se enorgullece de tratar de conservar las recetas originales en su máxima pureza. Sin embargo, admiten que han realizado pequeños ajustes a lo largo de más de un siglo debido a que algunos ingredientes de la época ya no se consiguen.
¿Cuántas sucursales de Tortas Armando existen actualmente?
Actualmente, el artículo detalla tres sucursales en funcionamiento, ubicadas estratégicamente en la Colonia del Valle, la Colonia Roma y el Centro Histórico de la CDMX.
En conclusión, Tortas Armando no es simplemente un restaurante, es un museo viviente del sabor. Es la prueba de que una idea sencilla, ejecutada con pasión y calidad, puede convertirse en un fenómeno cultural que trasciende generaciones. Visitar una de sus sucursales es una oportunidad única para conectar con las raíces de la gastronomía urbana de México y rendir homenaje al hombre que, con un pan y un relleno, nos dio uno de nuestros platillos más queridos.
Si quieres conocer otros artículos parecidos a Tortas Armando: El Sabor Original desde 1892 puedes visitar la categoría Gastronomía.